近期，全国鸡蛋价格持续走高，引发广泛关注。在北京多家超市和生鲜平台，鸡蛋零售价已悄然突破6元/斤大关，盒马、奥乐齐等连锁零售商纷纷上调售价，有批发商更是直言“一天一价”，市场波动之剧烈近年罕见。

北京鸡蛋率先“破6”，零售端涨价明显

记者走访北京多家菜市场及商超发现，普通红壳鸡蛋价格普遍在5.8元至6.5元/斤之间，部分品牌鸡蛋、土鸡蛋价格更高。在朝阳区一家盒马鲜生门店，散装鲜鸡蛋标价6.28元/斤，较上月同期上涨约15%。而在奥乐齐超市，一盒15枚装鲜鸡蛋售价14.9元，折合每斤超过7元。有消费者感叹：“上个月还不到5块，现在买个鸡蛋都得算着花。”

批发市场方面，北京新发地农产品批发市场鸡蛋批发价已从5月初的4.2元/斤上涨至目前的5.6元/斤左右，涨幅超过30%。一位从事鸡蛋批发生意十余年的商户告诉记者：“最近每天价格都在变，有时候一天能调两三次价，根本不敢囤货。”他透露，由于上游供货紧张，现在从养殖场拿货需要提前两天预约，且量还不一定能保证。

成本、供需双重挤压，蛋价“狂飙”有因

农业农村部监测数据显示，5月以来全国鸡蛋平均批发价持续上涨，6月第三周达到5.2元/斤，同比上涨超20%。这一轮蛋价上涨并非孤例，而是多重因素叠加的结果。

首先，饲料成本居高不下。玉米、豆粕等主要原料价格维持高位，养殖户的饲料成本较去年同期上涨约15%—20%。一位河北的蛋鸡养殖户算了一笔账：“现在一斤鸡蛋的饲料成本就要3.5元左右，加上水电、人工、防疫，保本价至少在4.2元以上。”

其次，蛋鸡存栏量处于低位。受2023年蛋价低迷影响，不少养殖户缩减了补栏规模。加之今春部分地区禽流感疫情扰动，蛋鸡淘汰量增加，导致当前在产蛋鸡存栏量较往年同期减少约5%。此外，夏季高温天气导致蛋鸡产蛋率下降，进一步压缩供应。

需求端则呈现恢复性增长。随着端午假期来临，食品加工企业、餐饮行业备货需求增加，居民日常消费也保持稳定。供弱需强，价格自然水涨船高。

批发商直言“一天一价”，下游承压传导

在供应紧张的局面下，批发商成为最直接的感受者。北京大洋路农副产品批发市场一位鸡蛋专营户表示：“现在蛋价完全跟着到货量走，到货多就稳一点，到货少立马涨。我们也不敢压货，怕明天跌了亏钱。”他透露，近期山东、河北等主产区来货量明显减少，部分养殖户甚至惜售待涨。

零售端同样压力不小。盒马鲜生相关负责人表示，近期已多次接到供应商调价通知，公司根据市场行情同步调整售价，但涨幅尽量控制在合理范围内，“我们也在积极寻找更多货源，力求保障供应稳定。”奥乐齐方面则表示，部分鸡蛋商品价格确有上调，但整体幅度低于批发端，企业通过压缩自身利润来缓解消费者压力。

后市展望：短期高位运行，中秋前或再迎高点

多位业内人士认为，本轮蛋价上涨短期内难以快速回落。中国畜牧业协会禽业分会分析指出，当前蛋鸡存栏量恢复需要时间，而夏季高温产蛋率偏低叠加中秋、国庆双节备货需求，预计未来两个月蛋价仍将维持高位运行，国庆前后有望出现年内高点。

但也有专家提醒，蛋价过快上涨可能抑制终端消费，同时刺激养殖户加速补栏，长期看价格存在回调风险。中国农业科学院农业信息研究所研究员李干表示：“建议养殖户理性补栏，不要盲目跟风扩大规模；消费者则无需过度恐慌，鸡蛋作为日常消费品，国家有足够的调控手段保障市场供应。”

目前，北京相关部门已启动市场监测预警机制，密切关注蛋价走势，并引导大型批发市场加大产销对接力度，平抑价格波动。对于普通市民来说，随用随买、理性消费或许是最务实的选择。