近日，由知名歌手薛之谦参与创立的火锅品牌“上上谦”位于上海的最后一家门店悄然关闭。这家曾以“明星光环+网红火锅”模式迅速走红的餐饮品牌，在经历数年起伏后，正式退出市场。与此同时，陈赫的“贤合庄”、包贝尔的“辣庄”、郑恺的“火凤祥”等明星餐饮品牌接连收缩或关店，曾经风光无限的“明星餐饮”赛道，正迎来一轮集体退潮。

从网红到寂寥：上上谦的兴衰轨迹

2012年，薛之谦与合伙人共同创立“上上谦”火锅品牌，首家门店在上海开业。凭借薛之谦的明星效应和粉丝经济，品牌迅速扩张，高峰期在全国拥有超过20家门店。尤其是在薛之谦凭借综艺和音乐再度翻红后，“上上谦”一度成为上海餐饮界的现象级品牌，门口排队数小时是常态。

然而，好景不长。2021年起，上上谦陆续关闭多家门店，仅保留上海旗舰店。2023年底，该旗舰店也停止运营，标志着这一明星火锅品牌彻底退出市场。据接近品牌的人士透露，新冠疫情期间的经营压力、高昂的租金成本以及餐饮行业整体竞争加剧，是导致关店的主要原因。此外，明星本人后期参与度下降，品牌管理团队变动频繁，也加速了品牌的衰落。

明星餐饮的光环为何消退？

上上谦的退场，只是明星餐饮行业集体退潮的缩影。2022年以来，陈赫的“贤合庄”在全国范围内大量关店，加盟商维权事件频发；包贝尔的“辣庄”被曝使用廉价火锅底料；郑恺的“火凤祥”也曾因食品安全问题被罚。这些曾经依靠明星IP快速扩张的品牌，如今大多陷入经营困境。

业内人士分析，明星餐饮的核心问题是“流量思维”与“餐饮逻辑”的错位。明星凭借自身影响力能快速吸引消费者，但餐饮行业的核心在于产品、服务和供应链管理。许多明星餐饮品牌过于依赖营销和粉丝经济，忽视了菜品质量、门店运营和长期口碑，导致“一次性消费”现象严重。一旦明星热度下降或负面新闻出现，品牌便迅速失去竞争力。

另一个关键因素是加盟模式的失控。明星餐饮品牌多采用轻资产加盟模式，总部收取高额加盟费和原材料费用，但缺乏有效的管理和支持体系。加盟商普遍面临盈利困难，最终导致连锁关店。

行业洗牌：回归餐饮本质

明星餐饮的退潮，也折射出整个餐饮行业的变化。随着消费者回归理性，网红营销的红利正在消失。中国食品产业分析师朱丹蓬指出：“明星餐饮的失败是必然的。餐饮行业需要敬畏之心，明星跨界做餐饮，如果没有专业团队和持续投入，很容易沦为‘短命品牌’。”

不过，也有少数明星餐饮品牌成功转型。例如，Angelababy投资的“斗鱼火锅”通过精细化运营和品质升级保持稳定发展。业内人士认为，未来明星餐饮要想存活，必须从“玩票”转变为“深耕”，引入专业管理团队，建立完善的供应链和品控体系，产品本身才是唯一的护城河。

上上谦火锅的关闭，是一个时代标签的落幕。它提醒市场：在餐饮行业，明星的光环终究抵不过一碗热气腾腾的好汤底。当潮水退去，谁在裸泳一目了然。对于仍在坚持的明星餐饮品牌而言，真正的考验或许才刚刚开始。