“顾客花了345元点了一桌菜，我这边到手竟然只有75元？”近日，广东某快餐店老板张先生（化名）在社交媒体上晒出一张美团外卖订单截图，配文“平台扣点越来越狠，这生意还能做吗？”迅速引发广泛关注。截图显示，顾客实际支付345元，而商家后台结算收入仅为75.33元，差额高达269.67元。这意味着平台及骑手拿走了该订单近78%的流水，商家几乎沦为“赔本赚吆喝”的配角。
实付345元，商家到手仅零头
根据张先生提供的订单详情，该笔订单包含一份招牌酸菜鱼、两份米饭及若干小菜，加上配送费和包装费，顾客线上支付总计345元。但在商家结算页面，收入一栏赫然写着“75.33元”。张先生向记者算了一笔账：平台扣除技术服务费、佣金、活动补贴、配送费等多项名目后，最后落入自己口袋的连顾客付款的零头都不到。“这还没算食材成本、房租、水电、人工，单看这个数字，等于我每一单都在倒贴。”
张先生的遭遇并非孤例。记者在多个餐饮商户交流群中看到，类似吐槽比比皆是。有商家晒出顾客实付128元，自己到手仅31元的订单；还有订单显示顾客支付近500元，商家收入不足百元。“平台抽成早就不是秘密，但最近半年越来越离谱。”一位经营川菜馆的老板无奈表示，以前平台抽成约在20%左右，现在动辄高达30%甚至40%，如果叠加各类红包、满减、新客立减等营销活动，实际到手率可能跌破20%。
抽成“迷雾”：商家为何沦为“打工仔”？
美团方面对外公布的抽成规则通常表述为“技术服务费+配送服务费”，其中技术服务费约为订单金额的5%-8%，配送服务费则根据订单距离、时段、配送难度浮动计算。但多位商户向记者指出，实际结算中，平台往往先将顾客支付的“优惠券金额”视为平台让利，并从商家收入中扣除相应部分；同时强制商家参与“满减”“折扣菜”等营销活动，活动成本全部由商家承担。
以张先生这笔345元订单为例，顾客使用了总计约90元的满减红包和会员优惠券，这些费用被平台计入“商家让利”并从商家收入中直接扣减。再叠加平台技术服务费约24元、配送服务费约58元，以及包装费、保底佣金等，最终到账仅剩两成。
“说白了，平台用我的菜做优惠吸引客户，然后让我买单。”张先生愤愤不平。更令他感到无奈的是，脱离平台几乎不可能。线下客流稀少，外卖平台已是绝大多数中小餐饮商户的“生命线”，但这条线正勒得越来越紧。“不上平台没生意，上了平台是给平台打工，进退两难。”
行业困境：高抽成下的恶性循环
事实上，美团高抽成问题并非首次暴露在公众视野。2021年，国家市场监管总局曾针对外卖平台“二选一”“过高抽成”等行为进行专项整治，美团随后宣布对困难中小商户实行5%的低抽成优惠，但实际覆盖面有限。北京市餐饮行业协会近期发布的调研报告显示，北京地区中小餐饮商户平均外卖平台抽成比例已升至27.6%，部分商户甚至超过35%。
“当抽成比例超过30%，餐饮外卖生意基本无利可图。”餐饮行业分析师刘涛告诉记者，餐饮行业净利率普遍在5%-10%之间，如果平台拿走近八成流水，商家只能通过降低食材品质、减少分量或用预制菜替代现做来勉强维生，最终损害的是消费者体验和整个行业的口碑。“这是一种慢性自杀式的恶性循环。”
对于张先生这样的个体商户，高抽成带来的最直接影响是生存危机。“一天做100单，到账几千块，刨去房租、人工、食材，月底一算还亏了。”张先生透露，自己已打算近期关掉外卖渠道，转而专注堂食和自提业务，“哪怕少赚点，至少不被人牵着鼻子走。”
平台回应：规则透明，成本共担
针对外界的质疑，美团方面回应记者称，平台抽成包含配送成本、技术研发、客服支持等多项必要支出，且不同订单的抽成比例因配送距离、时段、活动力度等因素而不同。“我们一直与商户保持沟通，致力于降低商户经营成本，今年已推出多项补贴和费率优惠措施。”不过，当记者问及此单为何扣除高达78%的流水时，客服人员并未给出合理解释，仅表示“系统根据规则自动计算，商户可在后台查看明细”。
有业内人士指出，外卖平台之所以敢于持续提高抽成比例，根本原因在于市场垄断格局。目前美团在中国外卖市场占据约70%的份额，商户“别无选择”。尽管饿了么、抖音外卖等竞争者正在试图打破格局，但短期内难以撼动美团的主导地位。而平台在追求向资本市场交出漂亮财报的同时，往往将成本压力转嫁给最末端的餐饮商户。
写在最后：谁来为“345变75”买单？
一张345变成75的订单截图，撕开了外卖生态中商家与平台之间脆弱的利益平衡。当餐饮商户被迫在“被盘剥”与“没生意”之间艰难抉择，当消费者逐渐对外卖品质感到不满，这个年交易额超万亿的市场，是否正站在一场深刻的变革前夜？也许，比“345变75”更值得追问的是：一个健康的商业生态，究竟该由谁缔造，又该由谁守护？
（本文综合公开报道、商户采访及行业分析，部分人物为化名）