专家辟谣外卖用的是人造大米

近日，一则“外卖商家使用人造大米”的消息在社交平台广泛传播，引发消费者对外卖食品安全的高度关注。消息称，部分外卖商家为降低成本，使用一种由淀粉、塑料等原料制成的“人造大米”，长期食用有害健康。针对这一传言，多位食品科学与农业领域的专家联合辟谣，指出该说法缺乏科学依据，属于典型的“消费谣言”。

谣言源头：模糊的视频与断章取义的解读

据了解，这轮谣言最早源于某短视频平台的一段“揭秘”视频。视频中，一名自称“业内人士”的用户展示一种外观似米粒、煮后不易软烂的颗粒，声称这是“用玉米淀粉、明胶甚至塑料制成的假米”，并暗示外卖商家大量使用。该视频迅速获得数十万点赞，随后在微信朋友圈、家族群等渠道扩散，引发恐慌。

事实上，类似的“人造大米”谣言早在2011年就曾出现，彼时被曝光的“塑料大米”视频已被证实为恶意剪辑和误解。中国食品科学技术学会曾多次公开辟谣，强调“塑料大米”成本远高于普通大米，商家无利可图。此次谣言卷土重来，核心内容几乎如出一辙。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授王强在接受采访时表示，网传视频中的颗粒很可能是一种名为“再造米”或“营养强化米”的合法食品原料，而非谣传的“塑料制品”。

“再造米是以大米碎米、小麦粉、玉米淀粉等为原料，通过挤压蒸煮工艺重新塑造成米粒形状的谷物制品。这种技术广泛用于婴幼儿米粉、方便粥、营养米糊等产品中，是安全可食用的。其外观和烹饪特性与天然大米略有不同，但绝非塑料。”王强解释道。

此外，还有一种“营养强化米”，是通过喷涂或浸渍技术在大米表面添加维生素、矿物质等营养素，再经干燥处理。这种米在军队、学校食堂、贫困地区营养改善项目中有使用，同样安全合规。

专家指出，真正的外卖商家若使用“再造米”，成本甚至高于普通大米。因为其生产工艺复杂，且原料中碎米本身价格不低。从经济角度看，商家没有动机用更贵的原料冒充更便宜的天然大米。

针对消费者对外卖米饭口感差异的疑虑，餐饮行业分析师李刚表示，外卖米饭常出现“偏硬、无香气、粒粒分明”的特点，这与“人造大米”无关，而是由两大因素决定。

第一，外卖商家为避免米饭在配送过程中变坨、变烂，通常会采用“少加水、缩短蒸煮时间”的工艺。许多连锁品牌使用商用蒸饭车，蒸煮时间控制在15-20分钟，而非家庭式的30分钟以上。这导致米粒中心未能完全糊化，口感偏硬。

第二，很多外卖商家采购的是陈米或低成本大米（如碎米较多的二级米），而非家庭常用的长粒香、稻花香等品种。陈米水分低、淀粉老化快，煮后易散、口感差，但价格优势明显。这些都是正常的市场行为，与“人造”无关。

值得关注的是，此次辟谣团队发现，部分传播“人造大米”视频的账号存在明显的营销痕迹。它们往往在视频末尾引导用户点击购物车链接，推销“检测仪”“安心米”等产品。广东省食品安全学会副会长朱斌指出，这种“制造恐慌-输出解决方案”的模式是典型的流量生意，消费者应提高警惕。

朱斌建议，消费者若对外卖米饭质量有异议，可以向市场监管部门投诉或要求查看商家的进货票据，但不应轻信“人造大米”等无依据的猜测。正规外卖平台均有严格的食品安全抽检制度，一旦发现违规使用非食品原料，将面临吊销许可证等重罚。

截至目前，国家市场监管总局尚未接到任何关于“外卖人造大米”的合格有效投诉。多位专家呼吁，消费者在关注食品安全时，应主动查阅权威部门发布的信息，而非依赖短视频平台上的“目击式爆料”。

一粒米虽小，却牵动千千万万消费者的信任。辟谣不仅是为了澄清事实，更是为了维护一个理性、透明的食品舆论环境。面对“人造大米”传言，最有力的武器不是恐慌，而是科学和常识。