近期，全国多地鸡蛋价格出现持续快速上涨，部分产区批发价甚至“一天一个价”，零售市场终端价格也随之水涨船高，创下近年同期新高。农业农村部监测数据显示，7月以来，全国鸡蛋平均批发价从每公斤8.5元一路攀升至9月末的11.2元，涨幅超过30%。北京、上海、广州等一线城市的部分超市，普通红壳鸡蛋零售价已突破每斤6.5元，较去年同期上涨近四成。
产地批发价“跳涨”，零售终端“吃不消”
在山东德州一处蛋鸡养殖集中区，鸡蛋经纪人老李直言：“这半个月简直像坐过山车，头天拿货价4.2元一斤，第二天就涨到4.5元，第三天又跳到4.8元。”当地养殖户表示，目前每斤鸡蛋的养殖成本约在3.8元左右，利润空间明显扩大，但补栏意愿仍然谨慎。
在北京市朝阳区的一家大型超市，鸡蛋专柜前不少消费者驻足比价。“上周买还是5.8元一斤，今天就标到6.3元了，这涨得也太快了。”一位正在选购鸡蛋的阿姨告诉记者，家里每天早餐都要用鸡蛋，如今只能减少用量，或者改买相对便宜的散装蛋。记者注意到，品牌盒装蛋价格涨幅更大，部分有机鸡蛋已突破每盒30元。
多重因素叠加推高蛋价
业内人士分析，此轮蛋价大幅上涨是成本、供给、需求多重因素共振的结果。
首先是饲料成本居高不下。作为蛋鸡主食的玉米、豆粕价格持续走高，玉米价格较年初每吨上涨约300元，豆粕更是突破每吨4200元的高位，直接推高养殖成本。不少中小养殖户因亏损被迫提前淘汰蛋鸡，导致在产蛋鸡存栏量阶段性下降。
其次是夏季高温影响产蛋率。7月至8月，我国多地遭遇持续高温天气，蛋鸡采食量下降，产蛋率普遍降低5%至10%，市场供应出现短期紧缺。
再者是季节性消费回暖。中秋、国庆“双节”临近，食品加工企业集中备货，月饼、糕点等用蛋量大的产品进入生产旺季，推升鸡蛋需求。此外，学校开学后食堂采购恢复，也拉动了集中消费。
养殖端“喜忧参半”，终端压力渐显
蛋价上涨对于养殖户而言无疑是利好。河北邯郸一位存栏5万只的养殖户王大哥算了一笔账：“现在每卖一斤鸡蛋能赚1.5元左右，一个月利润能有十几万，总算能把前几个月的亏损补回来。”但他也坦言，饲料价格若继续上涨，利润空间会被压缩，而且当前补栏的蛋鸡需要4个月后才能产蛋，届时价格走势尚不明朗。
终端市场，餐饮企业承压明显。北京一家主打鸡蛋灌饼的连锁早餐店负责人表示，每天用蛋量超过2000枚，成本每天多出近千元，“现在每张饼只敢放一个鸡蛋，实在不敢再涨了，怕顾客流失”。
专家：短期仍有上涨空间，四季度有望回落
中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员近日接受采访时表示，当前鸡蛋价格上涨具有明显的季节性和结构性特征。由于前期蛋鸡淘汰较多，而新补栏蛋鸡尚未进入产蛋高峰期，供应紧张局面可能延续至10月中旬。加之国庆期间消费旺盛，短期内蛋价仍有小幅上涨可能。
不过，随着天气转凉，蛋鸡产蛋率将逐步恢复，同时养殖户补栏积极性回升，新增产能将在四季度逐步释放。此外，国家储备肉蛋等调控手段有序推进，预计11月后蛋价将出现季节性回落，年末可能回到每斤5元左右的合理区间。
专家建议：加强信息引导，保障市场平稳
针对本轮鸡蛋价格大幅波动，业界建议相关部门加强市场监测预警，及时发布供需信息，引导养殖户理性补栏，避免“一窝蜂”追涨导致后期价格暴跌。同时，应完善冷链物流体系，鼓励大型养殖企业与商超签订长期购销协议，平抑市场波动。
对于普通消费者而言，专家表示，鸡蛋作为居民“菜篮子”重要商品，价格波动属正常市场现象，建议不必过度囤货，可根据实际情况调整消费节奏。随着秋季产能恢复，市场供需矛盾将逐步缓解。