近日，一则关于某连锁面包店员工带伤徒手分离蛋清的视频在社交平台广泛传播，引发公众对食品加工卫生安全的强烈关注。据目击者反映，该员工手指有明显伤口包扎痕迹，却未佩戴任何防护手套，直接徒手处理大量蛋清。事件曝光后，涉事门店被市场监管部门约谈，相关调查正在进行中。
现场直击：伤口暴露，卫生堪忧
视频拍摄者李先生向记者回忆，事发当天下午，他前往位于市中心的一家知名面包店购买甜品。在前往后场取餐时，透过半开的玻璃门，他发现一名身穿白色工作服、头戴厨师帽的男员工正在操作台前徒手分离蛋清和蛋黄。
“他左手食指和中指之间贴着一张肉色创可贴，创可贴边缘已经卷起，明显有血迹渗出。但他完全没有戴手套，直接用手指在蛋液中搅动、分离。”李先生表示，当时店内顾客较多，后场门未完全关闭，许多顾客都能清楚看到这一场景。令他更担忧的是，操作台旁还堆放着数十枚已开封的鸡蛋，部分蛋壳碎片掉落在台面上。
“我是这家店的老顾客，经常买他们的蛋糕和面包。看到这一幕，真的非常倒胃口。如果员工手上的细菌甚至血液进入蛋清，做成蛋糕被顾客吃掉，后果不堪设想。”李先生随即拍摄视频并向当地市场监管部门举报。
店家回应：系临时工，已辞退处理
记者随后联系了涉事面包店所属公司总部。客服人员表示，已关注到相关视频，涉事门店位于某商场负一层，事发当天因店内突然接到大额订单，人手不足，临时安排一名后厨帮工进行蛋清分离工作。
“该员工未按规定佩戴手套进行操作，且其手指伤口为前一天切菜时不慎划伤，以为已愈合便未向主管报告。门店店长在巡查时发现后已立即制止，并对该批次蛋清进行废弃处理。”客服人员强调，公司对所有员工有严格的卫生操作规范，要求接触食品原料时必须佩戴一次性手套，并定期进行健康检查。
然而，对于该员工是否持有有效健康证、是否经过了岗前食品安全培训，客服人员未能给出明确答复。记者进一步了解到，该员工为兼职人员，入职仅三天，尚未办理正式健康证明。目前，该涉事员工已被辞退，相关门店负责人也被停职接受内部调查。
专家解读：带伤操作可能引发食源性疾病
食品安全专家、某高校食品科学与工程系教授陈明指出，根据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条和第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。同时，食品加工人员手部有伤口时，应当立即脱离工作岗位，待伤口完全愈合且经卫生部门认可后方可返岗。
“鸡蛋本身可能携带沙门氏菌等致病菌。如果员工手部伤口暴露在蛋液中，不仅可能将皮肤表面的金黄色葡萄球菌等条件致病菌带入食品，若伤口本身存在感染，还可能直接污染大量原料。一旦这些原料未经过充分加热，或用于制作冷加工糕点，极易引发食源性疾病，导致消费者出现呕吐、腹泻甚至更严重的健康问题。”陈明教授特别强调，徒手分离蛋清本身就是高风险的食品加工操作，正规餐饮企业必须使用专用工具或佩戴一次性手套，更不可容忍带伤操作的情况出现。
监管部门：已立案调查，建议行业自查
事件发酵后，当地市场监督管理局迅速介入。该局食品安全监管科负责人回应称，执法人员已对涉事门店进行现场检查，重点核查了员工健康证持有情况、食品加工操作规范执行情况、原材料采购记录等。初步查明，该门店存在食品加工人员未按规定佩戴口罩、手套，以及未建立完整的员工健康档案等违规行为。
“我们已对涉事门店进行立案调查，将根据《食品安全法》第一百二十六条进行处罚，最高可责令停产停业直至吊销许可证。同时，我们已约谈该面包品牌区域负责人，要求其举一反三，对全市所有门店开展为期一周的食品安全专项自查。”该负责人同时呼吁消费者，如发现类似食品安全问题，可拨打12315热线举报，共同维护“舌尖上的安全”。
截至发稿，涉事面包店所在商场管理方也已向门店下发整改通知，要求其立即暂停食品加工区域的开放，全面更换不符合卫生标准的设备，并对所有员工重新进行食品安全培训。不少消费者在社交媒体上表示，短期内不会再购买该品牌产品，直到确认其整改到位。
食品安全无小事，一根带伤的指头、一次徒手的操作，背后折射的是企业对食品卫生管理的漠视。在追求效率与利润的同时，守住食品安全底线，方是对消费者最基本的尊重。