近半年来，鸡蛋价格一路走高，成为百姓餐桌上的“奢侈品”。据农业农村部监测数据显示，截至今年7月中旬，全国鸡蛋批发均价已突破10元/公斤大关，零售端更是在部分城市飙升至12-13元/公斤，创下近五年同期新高。面对“火箭蛋”卷土重来，消费者直呼“吃不起”，养殖户却笑称“终于熬出头”。那么在经历了长达数月的价格高位运行后，蛋价何时才能真正“退烧”？这成为从田间到餐桌多方共同的关切。
多重因素叠加推高蛋价
本轮蛋价上涨并非单一因素所致，而是供给收缩、成本攀升、季节性需求回暖等多重力量共振的结果。
从供给端看，2023年四季度至2024年初，鸡蛋价格持续低迷，养殖户补栏积极性受挫。据中国畜牧业协会数据，今年一季度全国在产蛋鸡存栏量约为11.8亿只，同比下降约3.2%，处于近三年低位。与此同时，去年冬季部分地区暴发禽流感疫情，部分养殖场被迫提前淘汰蛋鸡，进一步加剧了供应紧张局面。北京新发地农产品批发市场统计部负责人刘通向记者表示：“当前鸡蛋供应正处于‘青黄不接’期，新开产蛋鸡数量有限，而老鸡淘汰速度加快，市场整体货源偏紧。”
成本端同样不容乐观。玉米、豆粕等饲料原料价格虽较2022年高点有所回落，但仍处历史高位。据测算，当前每斤鸡蛋的饲料成本约为3.8-4.2元，较2021年同期上涨约15%。此外，人工、运输、包装等费用也在持续增长，共同推高了鸡蛋的生产与流通成本。
需求端则存在季节性支撑。每年6月至9月是鸡蛋消费的传统旺季，端午、中秋等节令食品加工需求旺盛，叠加学校开学备货，多地经销商反映走货速度明显加快。“现在每天凌晨三点就开始排队拿货，晚了连散蛋都抢不到。”上海一家蛋品批发商坦言。
高位运行还能持续多久？
对于蛋价何时“退烧”，业界观点并不统一。乐观派认为，随着高温天气对产蛋率的影响逐渐显现，短期内供应偏紧格局难以改变，蛋价或将在9月前维持高位。中国农业科学院农业经济与发展研究所副研究员朱宁指出：“蛋鸡生产具有周期性，按照补栏到开产约120天计算，当前补栏的鸡苗要到9月下旬才能形成有效产能。在此之前，市场供应仍将偏紧。”
但悲观派则提醒，当前蛋价已显著高于养殖成本线，养殖户补栏积极性正在回升。据卓创资讯调研，5月以来种鸡场鸡苗订单量环比增长约15%，青年鸡价格也出现明显上涨。这意味着未来两三个月后，新开产蛋鸡数量将逐步增加，供应紧张状况有望缓解。
此外，政策调控也在发力。国家发改委已多次组织冻猪肉收储，虽未直接针对鸡蛋，但稳定整体物价的信号意义明确。部分地区启动鸡蛋储备投放，如济南市商务局自7月起向市场投放300吨政府储备鸡蛋，以平抑零售价格。这些措施虽然难以立竿见影，但有助于防止价格过快上涨。
消费者与养殖户的博弈
蛋价高企的背景下，消费者与养殖户的利益形成了微妙的对立。北京市民张女士向记者抱怨：“以前买一板30枚鸡蛋只要20多块，现在快40块了，只能少买一点。”而在养殖端，河北邯郸的蛋鸡养殖户李建国则难得露出笑容：“去年亏了大半年，现在总算把本钱赚回来了。但也不敢盲目扩栏，万一价格又跌了呢？”
这种“涨也忧、跌也忧”的困境，折射出蛋鸡产业长期以来“蛛网周期”的顽疾。当价格高时，养殖户一哄而上补栏，导致供过于求、价格暴跌；当价格低时，又纷纷弃养，造成供应短缺、价格暴涨。如何打破这一怪圈，需要从产业信息预警、金融保险工具运用、规模化养殖推进等多方面入手。
综合多方研判，蛋价“退烧”可能在10月前后出现。届时，随着秋季新开产蛋鸡陆续上市、消费旺季渐过，供需矛盾将有所缓和。但考虑到饲料成本依然高企、环保约束趋紧等因素，蛋价即便回落，也很难回到2023年初5-6元/公斤的超低价位。对于消费者而言，或许要做好长期面对“8元时代”的心理准备；对于养殖户来说，则需要理性看待利润波动，科学规划生产节奏。而一个稳定、健康、可持续的蛋鸡产业，才是所有人共同的期待。