莫氏鸡煲新增空调区仍销售惨淡

曾经以“无空调、纯炭火”怀旧风格闻名的莫氏鸡煲，近日宣布完成门店升级改造，新增了多个空调用餐区，希望以此吸引夏季客流。然而，这项投入数十万元的改造并未带来预期的回暖效果。记者走访发现，即使是晚市高峰时段，店内空座率仍超过六成，销售惨淡的现状令人唏嘘。

斥资改造，客流依然低迷

位于城市美食街中心的莫氏鸡煲总店，曾是本地排队两小时才能吃上的“神店”。近日记者傍晚六点半到店时，店内仅有三桌客人。新装修的空调区冷气十足，宽敞明亮，却门可罗雀。店员告诉记者，每晚接待桌数从去年同期的40多桌锐减至不到10桌，周末情况稍好，但也远不如前。

“我们老板觉得天气热，没空调客人受不了，花了20多万安装中央空调，还翻新了部分桌椅。”前台经理无奈地说，“但效果不明显，有时候一整天营业额才两千多块，连人工成本都覆盖不了。”

回顾莫氏鸡煲的崛起，曾是本地餐饮界的一个传奇。2019年开业时，它以“还原90年代大排档”为卖点，坚持用炭炉、矮板凳、电风扇，吸引了大量追求“烟火气”的食客。社交媒体上的打卡视频让它迅速走红，高峰期日翻台率达到6次，月营业额突破百万元。

然而，随着消费环境变化和餐饮竞争加剧，莫氏鸡煲的客流从2023年下半年开始持续下滑。今年入夏后，越来越多顾客反映“太热”“环境差”，老板才痛下决心改造。但此时改造，似乎已错过了最佳时机。

记者走访多位餐饮业内人士与消费者，发现莫氏鸡煲销售惨淡并非单纯环境问题，而是多重因素叠加的结果。

首先，消费降级浪潮来袭。 在整体经济承压背景下，消费者外出就餐意愿减弱，尤其对人均80元以上的中档餐饮更为谨慎。莫氏鸡煲人均消费约90元，在同品类中偏高。不少老顾客反映：“以前一个月吃两三次，现在两三个月才吃一次。”

其次，品类竞争白热化。 近年来，各类鸡煲、火锅品牌如雨后春笋般出现，价格战、套餐战此起彼伏。莫氏鸡煲的“炭火鸡煲”特色被大量模仿，失去了独特性。隔壁新开的连锁鸡煲店人均仅55元，还赠送饮料，分流了大量价格敏感型顾客。

第三，改造后“灵魂”缺失。 一些忠实食客直言：“以前没空调，大家挤在一起流汗吃，那才是莫氏的感觉。现在装了空调，装修也现代了，跟普通餐厅没区别，反而没了吸引力。”这种“丢了特色又没建立新优势”的尴尬，让莫氏鸡煲陷入两头不讨好的境地。

第四，淡季效应与运营短板。 夏季本就是传统鸡煲的消费淡季，即便有空调，消费者也更倾向选择烧烤、小龙虾等季节性品类。同时，莫氏鸡煲在菜品创新、营销推广上明显滞后，店长坦言“两年没换菜单”，线上团购也仅上线了基础套餐。

餐饮行业分析师李明认为，莫氏鸡煲的困境是众多“网红餐饮”走向衰落的缩影。“当流量红利消失，核心问题就暴露出来：产品是否足够好？性价比是否合理？品牌价值是否可持续？空调改造只是解决了表面舒适度问题，没有解决消费者为什么来的根本问题。”

他建议，莫氏鸡煲应重新梳理品牌定位：要么回归极致性价比，走亲民路线；要么深耕产品创新，做出真正差异化的鸡煲口味；要么打造社交属性，用活动和服务吸引年轻客群。单纯靠硬件投入，很难逆转颓势。

记者了解到，莫氏鸡煲已计划推出低价午市套餐，并尝试与本地啤酒品牌联名搞促销。但在业内人士看来，能否真正走出低谷，还需看后续动作是否精准、果断。

从“排队神店”到“空调难救”，莫氏鸡煲的遭遇给所有依赖“网红模式”的餐饮品牌敲响了警钟：没有永远的流量，只有不变的品质与对消费者的深刻洞察。当潮水退去，唯有真正扎根产品和体验的品牌，才能穿越周期。