流量退去后莫氏鸡煲日销不足20只

曾几何时，广州天河区一家名为“莫氏鸡煲”的餐厅门前大排长龙，食客们不惜等候两三个小时，只为品尝一口传说中的“网红鸡煲”。然而，随着短视频平台的热度逐渐消退，这家曾经的“排队王”如今门可罗雀，日销量骤降至不足20只鸡，令人唏嘘。

从爆火到冷清：仅用了三个月

今年三月，一则“广州最正宗的莫氏鸡煲”短视频在抖音上迅速走红。视频中，老板莫师傅现场展示传统手法制作鸡煲，酱香浓郁、鸡肉鲜嫩的画面瞬间抓住无数食客的胃。短短一周内，该视频获得超过500万次播放，评论数突破10万条。

“开业那几天，我们凌晨四点就开始准备食材，早上十点门口就已经有人排队。”莫师傅回忆道，“最多的一天，我们卖了将近300只鸡，营业额突破10万元。”

彼时的莫氏鸡煲，成为了广州餐饮界的一个现象级案例。各路美食博主、探店达人蜂拥而至，甚至有不少外地游客专程前来打卡。然而，好景不长。到了六月，随着新一轮网红餐饮的涌现，莫氏鸡煲的热度开始急剧下降。

“现在每天能卖出十几只鸡就算不错了。”莫师傅无奈地告诉记者，“有时候一天都卖不到10只，厨房准备的大量食材只能倒掉。”

事实上，莫氏鸡煲的快速“降温”，并非偶然。在采访中，多位曾经光顾过的食客向记者坦言，实际体验与网络宣传存在差距。

“排队三小时，吃到嘴里感觉一般，没有网上说的那么惊艳。”来自深圳的食客张先生告诉记者，“而且价格也不便宜，人均消费要120元左右。”

更有食客直言，所谓的“秘制配方”其实和其他普通鸡煲店并无太大差异，只是在网络包装下被过度渲染。此外，服务跟不上、环境嘈杂等问题也在各大点评平台上屡遭吐槽。

餐饮行业分析师李明指出，莫氏鸡煲的案例并非个例。近年来，借助短视频平台快速崛起的网红餐饮层出不穷，但能持续经营的却寥寥无几。

“流量红利来得快，去得也快。”李明分析道，“很多网红餐饮只注重营销推广，却忽视了产品力、服务力和供应链建设这些餐饮业的基本功。当流量退去，这些问题就会集中暴露。”

莫氏鸡煲的困境，为当前火热但浮躁的网红餐饮行业敲响了警钟。

广东省餐饮服务行业协会相关负责人表示，过度依赖流量营销而忽视产品品质和运营管理的餐饮企业，很难在激烈的市场竞争中长久立足。他建议餐饮创业者要回归餐饮本质，注重菜品研发、供应链管理、人才培养等基础工作，建立稳定的核心竞争力。

目前，莫师傅也在积极寻求转型。他告诉记者，近期将调整经营策略，优化菜单结构，提升服务品质，同时减少对线上流量的依赖。“我始终相信，只要把鸡煲做好，一定会有人来吃。”莫师傅语气坚定。

流量退去的莫氏鸡煲，或许正是当前众多网红餐饮的一个缩影。当喧嚣散尽，唯有真正做好产品、深耕运营的企业，才能在这场餐饮马拉松中笑到最后。