一定要警惕路边的提拉米苏

近期，多地市场监管部门及医疗机构接连发布警示，呼吁消费者谨慎购买街头流动摊贩售卖的提拉米苏。这款源自意大利的经典甜品，因无需烘焙、制作门槛低、利润空间大，正成为不少小摊贩的“热销单品”。然而，在看似甜蜜的外表下，却暗藏诸多食品安全隐患。

路边提拉米苏为何“不简单”？

提拉米苏的核心原料包括手指饼干、浓缩咖啡、马斯卡彭奶酪和生鸡蛋。其中，生鸡蛋的制作环节尤为关键。传统提拉米苏使用未经加热处理的生蛋黄，与糖、奶酪混合搅打，再与浸过咖啡的手指饼干层层叠加后冷藏。这一工艺决定了成品全程不经过高温杀菌，因此对原料卫生、冷链运输、操作环境的要求极高。

记者走访发现，不少街边摊贩的提拉米苏在常温下裸露售卖，有的甚至用简易塑料盒随意堆叠。夏季气温超过30℃时，细菌繁殖速度极快。根据食品安全国家标准，含蛋奶类冷制甜品应在0℃-4℃冷藏条件下存放，且保质期通常不超过24小时。而路边摊的提拉米苏很可能已经放置了数小时，甚至隔夜出售。

生鸡蛋是沙门氏菌的主要载体。沙门氏菌感染可导致急性肠胃炎，出现呕吐、腹泻、发热等症状，对老人、儿童及免疫力低下人群可能引发更严重的并发症。今年6月，广东某地发生多起因食用路边摊提拉米苏导致的集体腹泻事件，经检测，涉事摊贩使用的鸡蛋未经清洗消毒，且操作人员未佩戴手套。

根据相关统计，我国市售鸡蛋表面沙门氏菌检出率在2%-10%之间。虽然并非所有带菌鸡蛋都会致病，但制作提拉米苏时大量使用生蛋黄，一旦有一枚问题鸡蛋混入，整个批次都将受到污染。正规甜品店通常会选用巴氏杀菌蛋液，或对鸡蛋进行表面清洗消毒，而路边摊贩则极少具备这一条件。

除鸡蛋外，马斯卡彭奶酪是提拉米苏的另一核心原料。正宗马斯卡彭奶酪价格较高，而路边摊为了降低成本，可能使用植物奶油、劣质奶酪甚至工业代脂产品替代。这些替代品不仅口感欠佳，还可能含有反式脂肪酸，长期食用增加心血管疾病风险。

此外，手指饼干是否新鲜、浓缩咖啡是否为现煮、有无添加防腐剂等，均存在疑问。部分摊贩为掩盖原料变质气味，会过量添加糖和香精，进一步加大了健康风险。

提拉米苏制作完成后需要快速冷藏定型，并在全程冷链下运输、保存。而多数路边摊仅靠小推车上的冰袋或简易泡沫箱维持温度，无法确保持续处于4℃以下。同时，摊位上同时售卖其他熟食、水果、饮料，刀具、案板、容器等交叉使用，极易导致细菌污染。

记者观察发现，一些摊贩使用的塑料挤花袋反复使用，且很少更换；用于浸泡咖啡手指饼干的容器长期暴露在空气中，表面可见霉斑。这些细节暴露出卫生管理严重缺失。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授陈浩指出：“提拉米苏本身是高风险食品，对制作环境要求几乎等同于冷菜专间。消费者不要在路边摊购买，即使看着小贩现场制作，也需留意原料是否来自正规渠道、操作人员是否有健康证、是否戴手套和口罩。”

他提醒，购买提拉米苏应选择持有食品经营许可证的正规店铺，并注意观察冷藏展示柜温度计是否显示在0℃-4℃之间。一旦发现包装破损、分层水析、有异味或发酸，应立即停止食用。

对于街头流动摊贩，市场监管存在查处难度。摊贩流动性强、经营时间不固定，且多为个人经营，缺乏食品经营许可证和健康证明。消费者维权时往往面临“找不到人、取证困难”的窘境。

因此，消费者自身提高警惕至关重要。不要被“手工现做”“纯天然无添加”“网红甜品”等宣传话术迷惑。如果实在想吃提拉米苏，不妨选择知名品牌或连锁甜品店，或者自己在家用巴氏杀菌蛋液制作。健康永远不会为“路边的一口甜蜜”让步。

（本文基于公开报道、专家采访及市场调查综合撰写，旨在提醒消费者注意食品安全。）