“有些串串店老板是容嬷嬷转世”——这句话，乍一听像是一句玩笑话，但如果您最近去过某些串串店，或许会觉得这个比喻，还真有那么几分贴切。
“容嬷嬷”何许人也？《还珠格格》里那位拿着银针、对着紫薇扎得毫不手软的老嬷嬷。而今天，在一些串串店里，顾客们发现，有些老板的手，仿佛也长了“容嬷嬷”的那股劲儿——不是在扎人，而是在“扎”竹签子。
一根竹签上穿几块肉？一块，或者半块。那肉片薄得透光，仿佛风一吹就能飘起来。一块肉片卷成一个袖珍卷，中间再穿上一根竹签，看着是挺大的一根串串，实际上放进嘴里嚼两下就没了踪影。“这哪里是串串，分明是容嬷嬷的针。”有食客这样调侃。
在成都某知名串串店，记者亲眼目睹了一位中年女老板的“穿串手艺”。一块鸡胗，她能切成八片，每片大小如同指甲盖，再一一串联在竹签上。一串卖一块五，顾客大倒苦水：“这价格，怎么不去抢？”老板却振振有词：“你们不懂，这叫精致，一点点吃着香。”
不光是分量缩水，有些串串店老板在“细节”上更是费尽心机。比如，一串四片土豆，片片薄如蝉翼，入锅一涮就化成了一锅糊。一根竹签上穿着的豆皮，本应宽展大方，如今却剪成了手指宽的细丝，一涮就断了。更有甚者，有顾客反映，自己点的牛肉串串，明明看着挺大一根，结果翻开一看，下面藏着的是一根半截的豆芽。
“这种操作，简直就是容嬷嬷附体。”一位食客一边吐槽，一边拿着手机拍照，“我要发到网上，让大家看看什么叫‘签王之王’——明明一根签子，愣是串出了一道数学题。”
事实上，这些“容嬷嬷式”的操作背后，反映的是餐饮行业原材料成本上涨的现实。猪肉、牛羊肉、蔬菜价格涨幅明显，而串串店作为薄利多销的模式，利润空间被不断挤压。一些老板便动起了“歪脑筋”，试图通过“减量不减价”的方式来维持利润。
但这种“精明”真的能长远吗？记者走访发现，一些长期靠“克扣”来维持利润的串串店，生意明显不如从前。顾客的嘴巴是刁的，吃一次觉得上当，第二次就不会再来了。“现在的消费者都很精明，你糊弄他一次，他就把你拉进黑名单。”一位在餐饮行业深耕多年的业内人士说，“薄利，但不能搞欺诈。”
当然，也有不少串串店老板坚持“薄利多销”的原则，甚至主动推出“一元串串”“霸王餐”等活动吸引顾客。“真正长久的生意，靠的是回头客，而不是一次性宰客。”一位老板说。
如果您最近去串串店，发现一盘串串里肉少得可怜，竹签多得数不清，不妨拍张照片，配上一句“容嬷嬷转世”，发在朋友圈里。或许，这才是对这个“江湖”最形象的吐槽。
而真正的“容嬷嬷”，或许不是那些扎针的老嬷嬷，而是那些扎着签子、却把良心扎破了的老板吧。