高温持续席卷全国各地，炎炎夏日中，食品安全问题再次成为公众关注的焦点。近日，多位消化内科专家联合发出警示：夏季食物开封后不密封储存，极易导致细菌滋生，引发严重食源性疾病，严重者甚至可能危及生命。

一顿“隔夜菜”的代价

32岁的白领陈先生近日因上吐下泻、高烧不退被紧急送往医院急诊。经检查，他患上了严重的急性肠胃炎合并细菌感染，血常规显示白细胞计数高达正常值的3倍。医生追问病史发现，陈先生前一天中午将吃剩的外卖直接放在餐桌上，未加盖也未放入冰箱，晚上回家后又继续食用。

“夏天温度在30℃以上，食物暴露在空气中2小时就开始大量滋生细菌。敞开放置的食物表面会附着大量致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。”首都医科大学附属北京友谊医院消化内科主任医师王磊表示，这类致病菌进入人体后，轻则引发腹泻、呕吐，重则可能导致败血症、脓毒血症，甚至休克。

被忽视的“温度危险区”

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张莹指出，夏季食物安全面临的核心问题在于“温度危险区”——细菌在4℃至60℃的温度区间内繁殖速度最快，而夏季室温恰恰落在这个区间。

“很多人觉得食物看着没问题，闻着也没异味，就应该还能吃。事实上，许多致病菌在繁殖过程中并不产生明显的异味或变色，肉眼根本无法判断。”张莹说。

公开数据显示，我国夏季急性胃肠炎发病率是其他季节的2-3倍。其中，家庭环境中因食物储存不当导致的病例占比超过六成。在所有引发食物中毒的因素中，生熟交叉污染和熟食长时间暴露于室温是最主要的两大原因。

冰箱不是“保险箱”

专家强调，即便将食物放入冰箱储存，也需格外注意储存方式。许多人习惯将各种食物直接“敞开放”在冰箱中，认为低温就能杀菌，实际上，冰箱的低温只能抑制部分细菌繁殖，并不能杀死细菌。李斯特菌、耶尔森菌等嗜冷菌在冰箱中依然能够活跃繁殖。

“冰箱内最危险的是生熟混放，生肉、生鱼的血水污染了熟食，或者剩菜和水果直接接触，都会造成交叉污染。”王磊医生提醒，食物放入冰箱前应使用食品级保鲜膜、密封盒包装，生熟分开存放，且熟食应在冷藏室上层存放。

夏季食物储存“三点法则”

为帮助公众科学应对夏季食品安全问题，食品科学专家给出了三点核心建议：

第一点：快收快藏。 热菜出锅或外卖送达后，应在2小时内食用完毕。如需保存，应在食物降至室温后立即放入冰箱，不要长时间放置在室温下。

第二点：分装密封。 将大份食物分成小份密封储存，减少反复开关对食物品质的影响。剩菜食用前一定要彻底加热，中心温度达到75℃以上。

第三点：看“颜值”不如看时间。 蔬菜沙拉、凉拌菜、豆制品、煮蛋类等易变质食物，在室温下放置超过1小时就不建议食用。熟食在冰箱冷藏最多不超过24小时，超过48小时即便外观完好，也建议丢弃。

特别提醒：老人、儿童要格外注意

专家特别指出，65岁以上老人和5岁以下儿童是夏季食源性疾病的高危人群。由于免疫系统相对薄弱，这类人群一旦感染，发生重症的风险显著上升。家属应尽量避免给老人和幼儿食用隔夜剩菜，夏季饮食以新鲜现做为主。

“不要为了节省一点饭菜钱，付出健康的代价。”王磊医生提醒，夏季一旦出现剧烈腹痛、反复呕吐、持续高烧，尤其是伴有意识模糊或脱水症状时，应立即就医，切勿自行服用止泻药掩盖病情。

夏季食物储存看似小事，实则是关系到全家健康的大事。一口未封口的剩菜，可能带来的不仅是肠胃的不适，更是生命的威胁。把食物盖好、存好、吃得放心，才是对健康最大的负责。