湖南卫视热门综艺《中餐厅》第五季近日收官，节目组公布的经营数据引发业内震动：本季餐厅在21天的营业周期内，最终账面亏损12.7万元，成为该节目开播五季以来首次出现经营亏损。这一数字与此前四季动辄数十万元的盈利形成鲜明反差，也让“中餐厅”这个曾被视为综艺与餐饮跨界融合的标杆案例，首次面临市场与口碑的双重拷问。
从盈利到亏损：一个转折点的到来
据节目组披露的财务报告显示，第五季《中餐厅》在长沙、桂林、成都三站经营中，总营收为86.3万元，但包括食材采购、人员工资、场地租金、物料损耗等在内的总成本高达99万元，净亏损12.7万元。与此前四季相比，第一季盈利35万元、第二季盈利42万元、第三季盈利51万元、第四季盈利28万元，本季亏损显得格外刺眼。
“这是我们第一次做亏钱。”节目总导演在收官采访中坦言，“以往大家觉得明星开店自带流量，但这一季我们发现，流量不一定能转化成真金白银。”
多重因素叠加：嘉宾阵容、市场环境与成本压力
业内人士分析，此次亏损并非偶然。首先，嘉宾阵容的变动是重要变量。本季《中餐厅》首次启用“双店长”模式，由黄晓明和赵丽颖共同管理，但两位核心成员在经营理念上频频出现分歧，导致决策效率下降。此外，本季厨师团队由专业大厨换为“素人厨师”，菜品口味稳定性和出餐速度均受到网友质疑，消费者在大众点评上给出“价格偏高、味道一般”的评价，直接拉低了翻台率。
其次，后疫情时代的餐饮消费环境发生深刻变化。节目录制期间恰逢暑期旅游高峰，但多地出现散发疫情，导致客流量波动剧烈。以长沙站为例，原本预计日均接待200桌，实际仅完成116桌，空桌率高达42%。而节目组为追求视觉效果，在三站均选择热门景点的高租金铺位，仅场地成本就比第四季高出37%。
“综艺餐厅的定价策略也存在问题。”中国传媒大学文化产业研究院教授张明辉在受访时指出，“节目里一份红烧肉卖98元，比普通餐厅高出近一倍，但消费者不会因为明星效应而无限买单。当体验感与价格不匹配时，口碑自然会反噬。”
节目组回应：亏损是“主动选择”
面对亏损质疑，节目组给出的回应颇显“另类”。总导演表示，本季节目放弃了过去追求营业额最大化的KPI导向，转而强调“真实经营状态”。“我们想让观众看到，开餐厅不是只有赚钱一种结局。亏损背后是团队努力的过程，以及面对挫折时的人际冲突，这反而更有戏剧张力。”
然而，这一解释并未完全平息争议。有网友在社交媒体上吐槽：“节目组把亏损当卖点，但这是用真金白银在试错。如果观众想看‘失败’，去看创业纪录片不是更真实？”也有业内人士认为，这可能是节目组为下一季转型埋下的伏笔——当“情怀杀”逐渐失灵，节目需要更真实的底层逻辑来留住观众。
专家视点：综艺餐饮IP的“祛魅”时刻
“中餐厅”的亏损并非孤例。近年来，众多明星餐饮品牌如贤合庄、火凤祥等相继收缩，显示明星光环在餐饮行业的边际效应正在递减。财经评论员刘远认为：“综艺节目做餐饮，本质上是个商业项目。过去观众因为喜欢艺人而‘爱屋及乌’，但餐饮行业的核心永远是产品、服务和效率。当新鲜感消退后，任何脱离商业逻辑的‘情怀营销’都会面临市场惩罚。”
对于《中餐厅》的未来，节目组尚未透露下一季计划。但可以预见的是，第五季的亏损将迫使制作方重新审视节目模式：是继续坚持明星经营、打卡探店的老路，还是回归餐饮本质、强化专业性与真实性？无论如何，这个曾开创“慢综艺+餐饮”先河的IP，正站在一个必须做出抉择的十字路口。