曾经门庭若市、一座难求的“网红”餐厅莫氏鸡煲，如今却门可罗雀，日销售额跌至冰点。记者近日走访发现，这家曾被誉为“深圳鸡煲界天花板”的连锁品牌，多家门店午餐时段上座率不足三成，部分门店甚至出现全天“零翻台”的尴尬局面，令人唏嘘不已。
昔日辉煌：排队两小时只为一锅鸡
“以前想吃莫氏鸡煲，起码要排两小时队，黄牛号都能卖到100块一个。”回忆起2021年莫氏鸡煲刚开业时的盛况，深圳白领周先生感慨万千。彼时，莫氏鸡煲凭借独特的秘制酱料、鲜嫩多汁的清远鸡以及“吃鸡送锅底”的营销策略，迅速在社交媒体上走红。短短一年时间，莫氏鸡煲在深圳、广州、东莞等地狂开30余家直营店，单店日营业额一度突破8万元，成为餐饮圈的现象级品牌。
现状探访：午餐时段仅三桌客人
然而，记者近日在午餐高峰时段走访莫氏鸡煲深圳南山旗舰店发现，能容纳60余桌的大厅内仅有3桌客人。服务员百无聊赖地刷着手机，后厨也传出阵阵打哈欠的声音。店长李先生无奈地告诉记者：“以前中午都要翻两轮台，现在能坐满三分之一就不错了。上个月整店营业额不到40万，连房租和人工都cover不住。”
更糟糕的是，部分门店已陷入“越惨淡越没人来”的恶性循环。记者在大众点评上看到，莫氏鸡煲多家门店的评分已从最初的4.8分跌至3.6分，差评主要集中在“服务态度差”“上菜速度慢”“味道大不如前”等方面。
原因剖析：三大致命伤
1. 盲目扩张，品控失守
“扩张太快了，供应链根本跟不上。”一位已离职的莫氏鸡煲前管理层告诉记者，“最初的中央厨房只能支撑10家店，结果半年内开了20多家，很多门店只能自己采购鸡肉，品质参差不齐。有的店用冷冻鸡代替鲜鸡，口感差了一大截。”消费者林小姐直言：“现在的莫氏鸡煲，鸡肉发柴，酱料发苦，跟第一次吃完全没法比。”
2. 价格战下的利润困局
面对海底捞、蛙来哒等连锁品牌的挤压，以及本地小馆的低价竞争，莫氏鸡煲一度陷入价格战泥潭。原本人均120元的消费，在推出“49.9元双人餐”后利润急剧下滑。更致命的是，为了控制成本，门店开始缩减食材分量，引发大量顾客投诉。“上次点了一份中煲，结果鸡块数得过来，配菜也少了一半。”消费者陈先生表示。
3. 品牌老化，缺乏创新
在餐饮消费快速迭代的时代，莫氏鸡煲的菜单两年来几乎没有更新。当同赛道品牌推出藤椒鸡煲、花胶鸡煲等新口味时，莫氏依旧抱着“招牌酱香鸡煲”不放。年轻消费者追求新鲜感，很快便转向了更具网红属性的“肥肠鸡”“椰子鸡”等新物种。
专家观点：网红餐饮的宿命
中国烹饪协会餐饮分析师杨明表示：“莫氏鸡煲的衰落并非个例，它代表了网红餐饮典型的生命周期——通过流量快速崛起，却因缺乏系统性管理而急速坠落。”他指出，在消费升级背景下，餐饮品牌需要建立从供应链到服务体验的完整闭环，单纯依靠营销噱头的时代已经结束。
未来出路：断臂求生还是彻底凉凉？
据知情人士透露，莫氏鸡煲总部近期已关闭了深圳3家亏损严重的门店，并计划将品牌授权第三方运营。创始人莫先生在接受电话采访时表示：“正在调整战略，未来会聚焦核心产品，同时引入新的合伙人。”然而，在消费者信心严重流失的当下，这一自救行动能否奏效，仍是未知数。
当记者离开南山店时，门口的网红打卡墙已经落满灰尘，墙上“不吃莫氏鸡煲，等于没来过深圳”的标语显得格外刺眼。或许，对于一家只想赚快钱而忽略品质的餐厅来说，“凉凉”只是时间问题。