“别再点外卖了，里面用的都是人造大米，吃了会中毒！”近期，一则声称“外卖商家使用有毒人造大米”的消息在社交媒体上广泛传播，引发不少消费者恐慌。记者调查发现，所谓“人造大米”在食品行业有其正式名称——重组大米，它是利用碎米等稻米加工副产物，通过现代食品工程技术重组制成的米粒状产品。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李兴军在接受记者采访时明确表示：“重组大米不仅无毒，其原料成本往往比普通大米还高，商家没有必要冒着违法风险去‘毒害’消费者。”

谣言源头：误将“重组”等同于“有毒”

在抖音、微信等平台，一些自媒体账号发布视频称：“外卖平台上的大米很多是假米，是由塑料、石蜡加胶水做成的，吃了会致癌。”视频中配以刺耳的背景音乐和模糊的加工画面，煽动性极强。然而，记者核实发现，这些视频所引用的所谓“证据”多为海外早期关于“假米”的虚假报道，与我国食品生产现实毫无关联。

实际上，我国市场上确实存在一种被称为“重组大米”或“营养强化大米”的产品。广东省食品安全专家委员会副主任委员李栋表示：“重组大米属于合法合规的食品加工技术，其工艺类似于将水果加工成果脯、将谷物制成营养早餐粉，核心是物理重组，而非化学合成。”

专家拆解：重组大米是什么？

李栋向记者详细解释了重组大米的制作过程：首先，将稻谷加工过程中产生的碎米（约占稻谷总产量10%左右）作为主要原料，粉碎成米粉；然后，根据营养需求加入杂粮粉（如糙米粉、藜麦粉）、维生素、矿物质等营养强化剂；最后，通过双螺杆挤压设备，在高温高压下将混合物料挤压成米粒形状，再经干燥、冷却即得成品。

“整个过程不涉及任何有毒有害物质的添加。相反，因为加入了杂粮和营养素，重组大米的膳食纤维、维生素B族、铁、锌等含量往往高于普通精白米。”李兴军补充道，“目前国内知名的营养强化大米品牌，其原料成本普遍比普通大米高出30%至50%。因为碎米本身价格并不算低，而营养强化剂、杂粮粉以及挤压工艺的能耗、设备折旧，都抬高了最终成本。”

商家为何不会用重组大米冒充普通大米？

针对“外卖商家故意使用重组大米降低成本”的说法，李栋认为这完全违背了商业逻辑。“普通大米市场批发价约每斤2-3元，而合格的重组大米出厂价普遍在每斤4-6元甚至更高。商家用更贵的原料去冒充更便宜的原料，这相当于用茅台酒冒充二锅头，没有任何经济动力。”

事实上，重组大米更多应用于特定场景：如军队、学校、医院等需要强化营养的配餐，以及为糖尿病人、老年人等特殊人群开发的低升糖指数米制品。普通外卖餐厅出于成本考虑，绝大多数使用的是普通大米。极少数使用重组大米的餐厅，也会在产品配料表中明确标注“重组米”或“营养强化大米”。

监管部门：严打食品谣言，消费者无需恐慌

市场监管总局此前多次在食品安全风险解析中指出，我国对大米制品的生产销售有严格的《食品安全国家标准 大米》（GB/T 1354）以及《营养强化大米》（GB/T 24303）等标准约束。凡是正规企业生产的重组大米，必须通过第三方检测，确保理化指标、添加剂使用、污染物限量等符合国标。

“对于‘有毒人造大米’的谣言，消费者可以从包装信息上轻松辨别：正规大米的包装袋上会标注执行标准号。如果看到所谓‘人造大米’没有生产许可证、没有厂名厂址，那才是应该警惕的三无产品，这和食品技术无关。”李兴军提醒道。

截至记者发稿时，部分传播该谣言的账号已被平台以“捏造食品安全谣言”为由进行封禁处理。专家呼吁，公众应对食品新科技保持科学认知，不轻信、不传播未经证实的传言，选择正规渠道购买主食产品，共同维护健康的食品消费环境。