近日，在公安部统一部署的“昆仑2024”专项行动中，某省公安厅食药环侦总队联合市场监管部门成功捣毁一处特大地下假牛肉制作窝点，现场查获大量用劣质肉冒充牛肉的伪劣产品，抓获犯罪嫌疑人12名，涉案金额达2000余万元。

废弃厂房暗藏“牛肉加工厂”

今年3月初，警方在例行排查中接到群众举报，称某城乡结合部一处废弃厂房内夜间常有车辆进出，且散发浓烈的肉制品气味。经初步侦查，警方发现该厂房疑似为假牛肉加工窝点，随即成立专案组开展深入调查。

“这处窝点非常隐蔽，厂房外围装有监控探头，门口还设有岗哨，一般人难以接近。”办案民警介绍，为掌握确切证据，专案组民警连续蹲守十余天，发现该窝点内经常有货车在深夜进出，运送大量不明来源的肉类原料。

经过缜密侦查，警方掌握了该犯罪团伙的主要成员架构、生产加工规律及销售渠道。3月15日凌晨，专案组联合市场监管部门出动80余名执法人员，对该窝点实施突击检查。

现场触目惊心：鸡鸭肉变“牛肉”

当执法人员冲入厂房时，现场场景令人触目惊心：约2000平方米的生产车间内，放满了各类加工设备和原料，空气中弥漫着刺鼻的化学添加剂气味。地上堆放着大量已加工和待加工的肉制品，其中不乏标有“精品牛肉”“澳洲牛腩”字样的成品包装。

“经初步检测，这些所谓的‘牛肉’实际上是用劣质鸡鸭肉甚至来源不明的肉品，通过添加牛肉精、胭脂红、亚硝酸盐等化学物质调制而成。”市场监管部门的检测人员说，这些“假牛肉”在外观、颜色、气味上与真牛肉极其相似，普通消费者很难辨别。

执法人员在现场查扣了已包装好的假牛肉制品2.3吨、未加工的原料肉8.5吨，以及各类化学添加剂、色素、香精等200余公斤，制假设备26台（套），假冒知名品牌包装袋、标签等3万余件。

分工明确：一条龙造假产业链

经审讯，该犯罪团伙头目张某（男，46岁）交代，自2022年以来，他纠集多名亲友组建制假售假团伙，从周边省份购入低价鸡鸭肉和下脚料，通过添加牛肉精等化学物质加工成“假牛肉”，销售至多个省市的小型农贸市场、火锅店、熟食摊。

“这个团伙组织严密，分工明确，有专门负责原料采购的，有负责生产加工的技术人员，还有负责销售、物流运输的。”办案民警说，为了逃避打击，该团伙采用“化整为零”的方式，将原料分批次运入，成品也通过不同车辆分散运出。

据犯罪嫌疑人供述，以鸡鸭肉冒充牛肉，成本可降低70％以上。一公斤鸡肉成本约12元，加工成“假牛肉”后，售价可高达40元，利润空间巨大。两年多来，该团伙通过各种渠道销售假牛肉制品超过100吨。

警方提醒：购买牛肉需谨慎

“目前，市场上正规渠道销售的牛肉价格一般在每公斤60元以上，价格明显低于市场价的所谓‘牛肉’极有可能是假冒伪劣产品。”警方提醒广大消费者，购买牛肉时应选择正规超市或信誉良好的肉品销售点，注意查看产品的检验检疫证明和相关标识。

同时，消费者可通过以下方法辨别真假牛肉： 1. 看颜色：真牛肉呈暗红色，纹理清晰；假牛肉颜色鲜艳且均匀。 2. 闻气味：真牛肉有淡淡的肉腥味；假牛肉有浓烈的化学添加剂气味。 3. 摸手感：真牛肉肉质紧实有弹性，手指按压后凹陷能较快恢复。 4. 尝口感：真牛肉煮熟后肉质自然，嚼劲适中；假牛肉口感松散或异常“有嚼劲”。

目前，12名犯罪嫌疑人已被依法刑事拘留，案件正在进一步侦办中。警方表示，将深挖该团伙的上下游链条，追查已售假牛肉制品的去向，全力守护人民群众“舌尖上的安全”。