“头伏羊肉，二伏鸡，三伏要吃金爪鳖。”7月15日，上海正式入伏，一年中最热的“三伏天”拉开帷幕。对于讲究时令养生的上海人而言，入伏吃羊肉是雷打不动的传统习俗。尽管今年出梅后高温持续攀升，但丝毫没有阻挡市民“吃伏羊”的热情。在七宝、周浦、真如等老牌羊肉集镇，不少食客甚至凌晨三四点便摸黑出门，只为抢到一碗热气腾腾的头汤羊肉。

凌晨四点，老店门口已排起长队

凌晨4点，天还未亮，位于闵行区七宝老街的“天香楼”羊肉馆门口已亮起昏黄的灯。店内热气蒸腾，飘出浓郁的羊肉香。门口约二十位市民手持号码牌，井然有序地排着队。排在队伍最前面的老伯姓张，今年68岁，家住浦东三林，凌晨3点就乘头班地铁赶来。“我吃了三十多年伏羊，每年入伏这天雷打不动。这家的白切羊肉最正宗，肥而不腻，蘸上酱油和蒜泥，再喝一碗热羊汤，发一身汗，暑气全消。”张老伯告诉记者，他凌晨2点半就出门了，老伴劝他别太早，但他坚持要来，“晚了就卖光了，头汤最好。”

记者在现场看到，清晨5点开门时，排队人数已超过百人。店家特意将营业时间提前至凌晨4点半，并增派了人手。据店主陈先生介绍，入伏前后一周是全年最忙的时候，每天要准备超过300斤羊肉，凌晨2点就开始熬汤。“上海人讲究‘伏羊一碗汤，不用神医开药方’，三伏天吃羊肉能驱寒排湿，很多人专程从市区、甚至苏州、嘉兴赶来。”

习俗源自古代“冬病夏治”

上海人入伏吃羊肉的习俗，可追溯至元明时期。据《上海县志》记载，明清时期上海周边集镇便有“伏天吃羊肉，以热治热”的传统。尤其在上海西部的七宝、青浦朱家角，以及南汇周浦、普陀真如等地，每年入伏前后都会举办“伏羊节”。传统中医认为，夏季人体阳气外泄，内里虚寒，羊肉性温，能温中补虚、祛湿排寒，符合“冬病夏治”的原理。

在周浦镇，历史悠久的“长脚羊肉”店同样人声鼎沸。老板老周告诉记者，他家店凌晨3点开门，但2点半就有人来排队。“今年特别热，但客人反而比去年多。很多年轻人也来体验，他们觉得伏天吹空调、吃冷饮太多，需要发汗排毒。”记者注意到，排队人群中确实有不少年轻面孔，有的甚至自带小板凳和蒲扇，在路灯下边排队边聊天，颇有一番“赶集”的意味。

专家提醒：并非人人适合吃伏羊

上海中医药大学附属龙华医院中医预防保健科主任医师方泓表示，伏天吃羊肉确实有一定养生依据。羊肉能温补阳气，对于脾胃虚寒、冬季容易手脚冰凉、怕冷的人群有较好调理作用。但她同时提醒，并非所有人都适合吃伏羊：“体质偏热、容易上火、患有高血压、痛风、胆囊炎等疾病的人群，不宜过量食用。建议每人每次食用量不超过150克，搭配冬瓜、萝卜等凉性蔬菜，避免辛辣燥热。”

此外，有营养专家指出，凌晨三四点出门排队吃羊肉，虽然体现市民对传统的坚守，但老年人过早出门、空腹食用油腻食物，可能增加心脑血管风险。建议市民量力而行，错峰尝鲜。

清晨六点，店里座无虚席

记者在七宝老街看到，清晨6点，天已大亮，各家羊肉馆座无虚席。一碟白切羊肉、一碗羊汤面、一碟蘸料，是许多上海人入伏清晨的标准配置。70岁的朱老伯和老伴从杨浦赶来，每人点了一碗羊杂汤加一份白切羊肉。“老早以前阿拉上海人伏天吃羊肉，叫‘以热攻热’，出一身汗，回家冲把澡，一天都神清气爽。”他说，现在生活条件好了，但传统不能丢，每年入伏这口羊肉汤，就是上海人的盛夏仪式感。

随着太阳升高，排队的人流逐渐散去。对于上海人而言，入伏吃羊肉早已不仅是一种饮食习惯，更是一种融入血脉的文化传承。而在凌晨三四点摸黑出门的那份执着，正是这座城市对传统最朴素、最真诚的致敬。