2023年7月21日，中国将正式进入三伏天中的“中伏”，也就是民间常说的“二伏”。今年中伏长达20天，堪称“加长版”。气象专家提醒，中伏是一年中最热、最湿的时段，公众在防暑降温的同时，也别忘了遵循“头伏饺子二伏面”的老传统，来一碗热气腾腾的“二伏面”，既开胃又养生。

今年中伏为何是“加长版”？

按照我国传统历法，三伏天包括初伏、中伏和末伏，通常出现在小暑与处暑之间。其中，初伏和末伏固定为10天，中伏的天数则取决于立秋节气与夏至节气之间的间隔。当立秋在夏至后的第五个庚日之前出现时，中伏为10天；否则为20天。2023年夏至后的第四个庚日是7月11日（初伏第一天），第五个庚日是7月21日（中伏第一天），而立秋为8月8日，位于第五个庚日之后，因此中伏从7月21日至8月9日，共20天。加上8月10日至19日的末伏，今年三伏天一共40天，较往年偏长。

“加长版”中伏意味着更长时间的酷热煎熬。中央气象台预报显示，中伏期间，华北、黄淮、江淮、江南等地将频繁出现高温天气，局地最高气温可达40℃以上，同时空气湿度大，体感闷热难耐。中国气象局公共气象服务中心专家提醒，中伏是“桑拿天”的高发期，公众应尽量避免午后高温时段外出，及时补充水分。

“头伏饺子二伏面”有何讲究？

“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”是流传已久的北方民间食俗。这一习俗最早可追溯至三国时期，《荆楚岁时记》中已有伏日吃面的记载。为何中伏要吃面？营养学专家解释，主要有三层意义：

一是开胃祛湿。中伏闷热潮湿，人体往往食欲不振。面条制作简单，煮后口感柔滑，易于消化，且热汤面能发汗，帮助排出体内湿气。二是补充能量。夏季人体新陈代谢旺盛，消耗大，面条富含碳水化合物，能快速提供能量。三是寓意长寿。面条细长，象征“长长久久”，吃面寓意健康长寿、顺利度夏。

一碗“合格”的二伏面怎么吃？

中医养生专家建议，中伏吃面要讲究“三配”：

配菜——荤素搭配，清热解暑。 推荐用黄瓜丝、焯水豆芽、香菜等凉拌菜，搭配鸡丝、肉末或鸡蛋，再淋上芝麻酱或醋蒜汁。黄瓜清热，豆芽利湿，芝麻酱富含钙和铁，既美味又营养。

配汤——清淡利湿，勿贪冷饮。 吃面时最好配一碗热汤，如冬瓜汤、绿豆汤，可促进汗液排出，带走体内暑热。切忌吃完面后立即饮用冰镇饮料，以免刺激肠胃，引发“伏天腹泻”。

配时——午间食用，顺应阳气。 传统习俗最推崇在中午阳气最盛时吃面，此时人体消化功能最强，且能通过出汗调节体温，符合“夏季养阳”的中医理念。

中伏养生，不止于面

除了吃面，中伏期间的养生还应注意以下几点：

  • 睡眠充足，午休养心。中医认为“夏季养心”，中伏昼长夜短，宜晚睡早起，中午小憩20—30分钟，有助于缓解疲劳。
  • 静心戒躁，谨防“情绪中暑”。持续高温容易引发烦躁、易怒等情绪，可通过听音乐、冥想等方式保持心境平和。
  • 适度运动，避免大汗。推荐在清晨或傍晚进行散步、太极拳等低强度运动，大汗淋漓反而会耗伤津液。

随着“加长版”中伏的到来，各地也将迎来新一轮高温考验。不妨按照祖辈的智慧，在忙碌之余为自己或家人煮一碗二伏面，在热气蒸腾中品味传统饮食文化的深厚底蕴，也为一整个夏天的健康打下基础。

（本文综合自中国气象局、中国营养学会、北京中医药大学相关专家建议）