“4个工人，20多个鸭头，整整挤了40分钟鼻涕……”近日，一段拍摄于某食品加工车间的短视频在社交平台引发广泛关注。画面中，几名工人戴着口罩和手套，正逐一对鸭头进行按压、揉搓，鸭头鼻孔处不断有透明粘稠液体流出。配文称：“这就是你们吃的卤鸭头的前处理工序——挤鼻涕。”该视频迅速登上热搜，播放量超过千万，网友纷纷质疑：这是正常加工流程，还是卫生隐患？
视频曝光：加工过程触目惊心
记者辗转联系到视频发布者李先生。据他介绍，视频拍摄于南方某地一家小型卤味加工点。“当时我路过，看到车间门没关严，就拍了几秒。”李先生说，画面中4名工人坐在矮凳上，面前堆着约20多个鸭头。工人先用手指按压鸭头颈部，再对着鼻孔反复挤压，每次都能挤出一小坨透明胶状物。“他们旁边放了一个碗，挤出来的东西都收集在里面，看着特别恶心。”
李先生表示，整个过程持续了约40分钟，直到所有鸭头都处理完毕。“我问他们为什么要挤这个，工人说这是去掉鸭头的腥味，把鼻腔里的粘液挤干净。”但李先生担忧的是，工人在操作时并未更换手套，挤出的粘液溅到工作台和周围鸭肉上，且现场无明显消毒设备。
业内专家：所谓“挤鼻涕”实为去除鸭头腺体
带着疑问，记者采访了具有20年禽类加工经验的职业经理人王建国。王建国解释，鸭头鼻腔内确实有一种名为“鸭头腺”的腺体，会分泌带有腥臭味的粘液。“在正规的熟食加工中，确实需要去除这部分腺体，但正规做法是用尖刀或专用工具剔除，而不是用手挤压。”
王建国指出，用手挤压不仅效率低下，而且极易造成粘液飞溅污染其他食材。“正规工厂20多个鸭头，一个熟练工5分钟就能完成腺体去除。4个人花40分钟挤20多个鸭头，意味着每个鸭头要挤2分钟，这显然是不正常的。”他补充说，用手反复挤压还会破坏鸭头结构，导致成品外观破损，且残留的粘液可能引发微生物滋生。
市监部门：已介入调查，涉嫌违规加工
针对视频中反映的情况，记者联系了涉事地市场监督管理局。相关负责人表示，已根据网络线索锁定该加工点，并于21日派出执法人员突击检查。初步调查发现，该加工点未取得食品加工许可证，现场卫生条件不达标，工人无健康证。执法人员当场查封了约200公斤鸭头和加工设备，并对负责人进行立案调查。
该负责人强调，即便是家庭作坊式的卤味加工，也必须遵循《食品安全法》相关规定。用手直接挤压鸭头腺体属于不规范操作，若操作人员存在疾病（如感冒、鼻炎等），更可能直接造成食品污染。“我们将对加工点的环境、工具、原料进行采样检测，重点检查菌落总数和致病菌，并追查鸭头来源及销售去向。”
消费者担忧：鸭头还能放心吃吗？
事件发酵后，不少市民表示担忧。在南京经营卤味店8年的张师傅告诉记者，正规的鸭头前处理工序包括：解冻、漂洗、去毛、去腺体、焯水。“去腺体这一步确实需要把鼻腔里的东西弄干净，但正规都是用刀刮或者用镊子夹，绝对不会用手挤。”张师傅说，“挤鼻涕”的说法虽然难听，但本质上是对鸭头腺体的处理，只是方法不当。
食品科学专家、华南理工大学教授李慧蓉分析认为，鸭头腺体富含脂肪和蛋白质，被挤压后容易附着在鸭头表面，如果后续杀菌不彻底，会造成食物中毒风险。“更可怕的是，如果工人本身携带病菌，通过手部接触导致交叉感染，后果不堪设想。”
呼吁：加强小作坊监管，规范卤味市场
截至发稿前，当地市监部门已责令该加工点停业整顿，并联合疾控部门对相关产品进行全流程追溯。专家建议，消费者购买卤鸭头等熟食应选择正规品牌和连锁店，留意食品标签和生产资质。若发现加工环境恶劣、操作不规范等情况，可立即拨打12315举报。
4人、20多个鸭头、40分钟“挤鼻涕”，这起看似离奇的事件背后，折射出的是部分食品小作坊在卫生管理和操作规范上的严重缺失。正如网友所言：“我们想吃的是美味，不是鼻涕。”食品安全无小事，任何环节的疏忽都可能让消费者付出健康代价。我们期待监管部门能以此为契机，开展一次针对卤味加工小作坊的专项整治，让“舌尖上的安全”真正落到实处。