“昨天又得吃了一次。”这句看似平常的调侃，昨天却在社交平台上引发了一场关于食品安全的热议。一条不足30秒的短视频中，江南市民张先生端着一盘色泽暗淡的红烧肉，哭笑不得地说道：“昨天来吃过一次，今天又带朋友来，结果吃到的还是昨天的菜。”
视频发布后迅速发酵，短短两小时内转发量突破10万次。画面中，张先生将肉块轻轻一夹，肉质松散发柴，盘底的汤汁已凝结成一层薄薄的油脂。他告诉记者，自己是“回味轩”餐厅的常客，前天与朋友在此聚餐，昨天再次光顾时特意点了同样的菜品，“味道明显不一样，有股说不出的酸馊味，跟昨天吃剩的完全一样。”
记者随即展开调查。这家名为“回味轩”的餐厅位于江南市老城区商业街，开业六年，在当地小有名气，高峰期日均客流量超过300人。昨日下午，记者以顾客身份进入后厨区域发现，一名厨师正将一大盆未售完的红烧肉倒入新锅中加热，旁边垃圾桶内堆着数只已发蔫的蔬菜。当记者询问食材来源时，该厨师含糊回应：“这些都是今天早上进的货。”
事实上，“隔夜菜”问题在中小餐饮企业中并不鲜见。中国烹饪协会此前发布的数据显示，餐饮行业食材损耗率平均高达8%至12%，不少餐厅为降低成本，将未售完的菜品冷藏后次日翻新出售。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李建国指出，隔夜菜肴尤其是高蛋白食物，在储存不当的情况下极易滋生细菌，即便重新加热也无法完全消除。“轻则引起腹泻、呕吐，重则可能导致食物中毒。”
截至发稿前，“回味轩”餐厅负责人陈先生通过媒体做出回应。他承认餐厅存在“菜品回收再利用”的行为，但辩称“并非故意为之”，而是员工操作不规范所致。“我们对给顾客带来的不好体验深表歉意，涉事厨师已停职调查，即日起所有未售菜品一律销毁。”然而，这一回应并未平息公众质疑。多位网友在评论区追问：“是不是只在曝光后才销毁？”“其他连锁店有没有类似情况？”
江南市市场监督管理局昨日晚间通报称，已对“回味轩”餐厅总店及两家分店进行突击检查，现场查封疑似过期食材共120公斤，并调取近一个月内后厨监控录像。初步查明，该餐厅存在违反《食品安全法》第三十四条“禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁的食品”等相关规定。执法人员表示，若查证属实，将依法处以5万元以上10万元以下罚款，情节严重的可责令停产停业直至吊销许可证。
这起事件并非孤例。过去一年间，全国市场监管部门共查处餐饮环节食品安全违法案件4.2万件，其中涉及“翻新菜”“隔夜菜”的案件占比超过15%。中国消费者协会法律部主任陈剑在接受采访时表示，餐饮企业应当建立严格的食材追溯体系，“当天未售完菜品必须登记、销毁，并将记录保存至少半年。消费者若发现问题，保留好证据向12315投诉是最有效的维权方式。”
张先生告诉记者，他发布视频的初衷并非为了“搞垮一家店”，而是希望引起行业对食品安全的重视。“昨天又得吃了一次，我不希望还有顾客‘明天再吃一次’。”截至记者发稿时，“回味轩”餐厅已暂停营业接受全面整改，而“昨天又得吃了一次”的话题仍在热搜榜上居高不下。对于所有餐饮从业者来说，这句调侃背后，是一个关乎良心与底线的拷问。