“一套煎饼果子15元，一碗酸辣粉12元，烤冷面加鸡蛋10元……以前图便宜吃的路边摊，现在竟然比店里还贵！”最近，不少消费者在社交媒体上发出感慨。你是否也发现，曾经以“物美价廉”著称的路边摊，价格正悄然超越许多正规餐饮门店？这一现象背后，究竟是成本推动，还是另有隐情？

价格倒挂：路边摊不再“亲民”

在北京市朝阳区某地铁口附近，记者随机走访了几家摊贩。一份鸡蛋灌饼售价12元，加肠加肉则要16元；而在500米外的一家社区早餐店，同款鸡蛋灌饼标价仅为8元。无独有偶，上海某夜市里的烤串摊位，10串羊肉串要价40元，而附近一家连锁烧烤店同规格产品仅售32元。不少消费者表示：“以前觉得路边摊便宜，现在买完一算账，发现比店里还贵。”

路边摊价格反超实体店的现象并非个例。根据某餐饮数据平台今年上半年的统计，一二线城市路边摊平均客单价已从2019年的15元升至22元左右，涨幅超过45%；而同期同类型社区快餐店的客单价仅上涨约18%。部分网红摊位甚至卖到与商场餐饮持平，如某网红手打柠檬茶售价28元一杯，而周边奶茶店同类产品大多在18-22元。

成本飙升：流动摊贩的经营压力

为什么路边摊变贵了？首当其冲的是原材料成本上涨。国家统计局数据显示，2024年一季度，鲜菜、鲜果、畜肉等食材价格同比分别上涨11.2%、8.7%和6.3%。摊贩采购量小、议价能力弱，面对上游涨价只能选择终端提价。

其次是隐性成本增加。随着城市管理趋严，合规摆摊的“摊位费”“管理费”水涨船高。在深圳某商圈，一个夜宵摊位的月管理费已从2021年的2000元涨至5000元，几乎与周边底商租金相当。此外，燃气、食用油、包装袋等物料价格也在上涨。在上海摆摊卖烤串的李师傅算了一笔账：“现在一罐煤气从80元涨到120元，塑料餐盒从一毛五涨到三毛，这些都要摊到每一串上。”

人力成本同样不可忽视。摊贩往往依靠家庭劳动力，但年轻人不愿“起早贪黑”，许多摊位不得不招聘帮工。北京“煎饼大王”摊主王大姐抱怨：“现在请一个小时工一天要200块，还得管一顿饭，不涨价根本赚不到钱。”

消费心理：从“图便宜”到“图个味”

成本只是表象，更深层的原因在于消费升级。过去，路边摊是价格战的代名词；如今，不少摊主走起了“精品路线”。他们使用进口食材、定制酱料，甚至打造网红包装。在成都，一家卖“脑花面”的摊位用韩国辣酱、日本溏心蛋，每碗卖到28元，依然有人排队。“年轻人现在不是图便宜，而是图味道和体验。”摊主小陈说。

社交媒体也助推了涨价。一个“爆款”摊位在短视频平台走红后，供货商纷纷抬价，粉丝则愿意为“打卡”支付溢价。这种流量经济让部分摊贩敢于定出比实体店更高的价格。

生态冲击：还会继续涨吗？

路边摊涨价正在重塑餐饮生态。一方面，它让部分低收入消费者失去一个廉价就餐选择；另一方面，倒逼实体店提升性价比或差异化竞争。有分析认为，随着“地摊经济”正规化，摊位成本将与店铺趋同，路边摊的“低价属性”将逐渐消失。中国烹饪协会副会长乔杰表示：“未来路边摊和实体店会形成新的价格平衡，消费者需要重新适应。”

目前，已有部分城市出台引导政策，对摊贩实行指导价或进行成本补贴。但归根结底，价格由市场决定。当你下次在路边摊付钱时，不妨想想：你支付的，究竟是食物本身，还是那个街头巷尾的烟火气？

（完）