近日，随着餐饮消费回暖，街头巷尾的猪脚饭店成了不少市民的“心头好”。但在社交媒体上，“猪脚饭店后厨干不干净”的讨论热度持续攀升。为回应公众关切，市市场监督管理局联合本报记者，对网络上呼声最高的三家猪脚饭专营店进行了突击检查。本次检查不打招呼、不发通知，直奔后厨，全程摄像记录。结果如何？请看记者的现场报道。

突击时间：上午10点30分 地点：老字号“阿强猪脚饭”（中山路店）

执法人员首先来到在本地美食论坛上排名第一的“阿强猪脚饭”。推开店门时，店内已有数位顾客正在用餐。记者跟随执法人员直接进入后厨。后厨面积约20平方米，地面铺着防滑地砖，整体看起来较为整洁。但细查之下，问题逐渐暴露。

执法人员发现，垃圾桶未加盖，废弃的猪骨和菜叶敞开堆放，散发出轻微异味。冰柜内，生熟食材混放：一盒卤好的猪脚旁紧挨着生猪肉，且均未覆保鲜膜。执法人员指出：“生熟交叉是食源性疾病的主要诱因，必须严格分开存放。”此外，后厨角落里的一袋已拆封的大米没有标签，无法确认生产日期；两名从业人员的健康证已过期一周。店家解释“正在办理中”。

第二站：网红新店“猪脚皇”（万达店）

11点20分，检查组来到位于商业区的“猪脚皇”。这家店因短视频平台上的“透明厨房”宣传而出名。但推开后厨门，景象与宣传大相径庭：灶台下的排水沟里积着黑褐色的油垢，散发出明显的臭味。执法人员用试纸测试，油垢厚度超5毫米。天花板上有水渍，部分区域因长期受潮而脱落。

更为严重的是，检查人员在储藏间发现了两瓶已经开封但未标注保质期的调味料，瓶口有霉斑。厨师长起初辩称“刚买的”，但在执法人员的追问下承认“可能放了一个多月”。此外，后厨纱窗破损，未安装防蝇帘，但店内未见明显苍蝇。执法人员当场下达《责令改正通知书》，要求三天内整改完毕。

第三站：社区店“老地方猪脚饭”（城南店）

12点整，检查组来到第三家店。这是一家经营了十年的社区老店，许多居民反映“味道好但卫生一般”。后厨的实际情况印证了居民的担忧：地面油腻，走动时能感到鞋底发黏；墙壁瓷砖上有大量深色油污，抽油烟机滤网滴着油。更为触目惊心的是，执法人员在一只调料碗里发现了一只死蟑螂。店员表示“可能是晚上从地漏爬上来的”。

执法人员还发现，该店未设置独立的消毒区域，餐具仅用开水烫一下就使用。清洗池与洗菜池混用，存在交叉污染风险。店主无奈地说：“生意太忙，一时顾不上，以后一定改进。”执法人员依法开具了《当场行政处罚决定书》，并让店主签字确认。

专家点评与后续监管

随行的市食品安全专家陈教授指出，本次检查反映出的问题具有普遍性：生熟交叉污染、清洁卫生不到位、从业人员健康管理缺失、防虫防蝇设施不足。“猪脚饭因加工时间长、卤汁浓度高，容易滋生细菌，后厨必须做到定期深度清洁，并建立严格的食品储存规范。”

市市场监管局餐饮科负责人表示，此次突击检查共发现问题17项，已全部责令限期整改，其中两家约谈了负责人，一家拟立案调查。下一步，监管部门将把猪脚饭店纳入“高频次巡查”清单，并推动后厨视频监控接入监管平台，让消费者“看得见”的安全成为常态。

结语

猪脚饭作为街头美食的代表，承载着市民的味蕾记忆。然而，美味不能以牺牲安全为代价。突击检查暴露出部分经营者“重口味、轻卫生”的老问题。食品安全没有句号，只有进行时。我们期待，在监管的“利剑”和消费者的“点赞”之下，每一碗猪脚饭都能真正让人吃得安心、吃得放心。