从摆地摊卖烤串到拥有三家直营门店、年营收突破1200万元，32岁的“阿伟”张伟用了四年时间。近日，记者走进他位于杭州城西的“伟记烤吧”，听这位草根创业者讲述他的跌宕创业故事。
辞去稳定工作，只为“做自己的老板”
2019年，28岁的张伟还是杭州一家互联网公司的程序员，月薪1.5万元。“每天加班到深夜，写不完的代码，改不完的需求。”他回忆道，“当时就在想，我的人生难道就这样了吗？”当年5月，他瞒着家人递交了辞职信，用积蓄买了一辆二手三轮车和烤架，在出租屋楼下支起了“阿伟烤串”摊位。
“第一个月只赚了3000元，连房租都付不起。”张伟说，由于缺乏经验，他烤的肉串不是太焦就是太生，顾客寥寥。“最困难的时候，兜里只剩80块钱，还要交摊位费。”他告诉记者，那段时间他每天晚上研究烧烤配方，白天去其他烧烤店“偷师”，甚至专程跑到新疆学烤羊肉串的秘方。
疫情冲击下的生死抉择
2020年初，正当张伟的生意慢慢有了起色时，突如其来的疫情让整个餐饮行业陷入寒冬。他的摊位被迫关闭，积压的食材全部浪费，亏损超过5万元。“当时心态真的崩了，想过放弃，回老家找个稳定工作。”但一次偶然的机会，他在社区群里看到居民抱怨“想吃烧烤但不敢出门”，于是萌生了“线上接单、无接触配送”的想法。
凭借程序员背景，张伟很快搭建了一个简易的微信小程序，主打“真空包装半成品+直播教学烤制”模式。没想到，这个“自救”动作让他意外打开了新市场：一个月内订单量突破2000单，覆盖了整个杭州城区。“那段时间我和老婆每天凌晨三点起来备货，忙到晚上十一点。”张伟说，虽然辛苦，但营收却比摆摊时翻了三倍。
从“夫妻店”到标准化运营
疫情缓和后，张伟用赚来的钱租下了第一个门店，面积仅40平方米。他不再满足于做“小打小闹”的烧烤，而是开始系统学习餐饮管理、供应链和品牌营销。2022年，他注册了“伟记烤吧”商标，引入标准化配方和冷链配送体系，并在余杭区开设了第二家分店。
“以前觉得烧烤就是烤串，后来才明白，餐饮的核心是品质和体验。”张伟介绍，他对食材品质要求极高，牛羊肉全部来自内蒙古牧场直供，调料也是独家秘制。“我们有个‘三不原则’：不新鲜不上桌、不达标不卖出、不满意可退款。”正是这种近乎苛刻的标准，让“伟记烤吧”在大众点评上获得了4.8分的综合评分，复购率高达65%。
创业者的“苦与甜”：给年轻人的三点建议
如今，张伟的团队已从最初的2人扩展到35人，其中一半以上是90后、00后。他计划今年再开两家新店，并拓展预制菜业务。“创业没有捷径，但有一些心得可以分享。”面对记者，张伟总结出三点建议：
第一，先活下来再谈理想。 “很多年轻人一上来就想做‘颠覆性创新’，但在餐饮行业，活下来才是最现实的问题。先解决温饱，再考虑发展。”他说，自己当初从最小的摊位做起，正是在低成本试错中积累了经验。
第二，学会从危机中找转机。 “如果没有疫情，我可能永远不会想到做线上半成品，也不会发现这个蓝海市场。”张伟认为，创业者必须保持敏锐的洞察力，把每一次挑战都视为迭代的机会。
第三，把专业的事交给专业的人。 “程序员出身的我，最开始想自己搞定所有事，结果发现财务、供应链、人事样样都不懂。”他坦言，后来聘请了专业的财务顾问和运营经理，公司才真正走上正轨。
专家点评：草根创业需要“韧性+专业”
浙江财经大学工商管理学院教授陈晓明评价称，张伟的案例是典型的“草根创业逆袭”样本。“他的成功有三个关键：一是找准了细分赛道（烧烤+预制菜），二是利用自身技术优势实现差异化，三是具备极强的学习能力和抗压韧性。”陈晓明提醒，当前创业环境依然严峻，年轻人切忌盲目跟风，要像阿伟一样，在熟悉领域深耕，才能提高成功率。
采访结束时，张伟的手机响了——是美团区域主管打来的电话，商讨“伟记烤吧”入驻“必吃榜”的事宜。他笑着对记者说：“未来我想把‘伟记’做成百年老店，让更多人吃到有温度的烧烤。”
也许，这正是无数个“阿伟”们创业的真实写照：没有天生的成功者，只有在泥泞中跌倒又爬起、始终相信明天的奋斗者。