“这骨头，嚼起来竟有真骨头的脆响，却又不伤牙口，实在是奇技！”近日，一场名为“御膳·AI重现”的沉浸式体验展在北京故宫文创馆拉开帷幕，其中最引人瞩目的，便是一道据传失传百年的清朝宫廷珍馐——“以假乱真的骨头”。参观者戴上智能VR眼镜，便能“穿越”至乾隆年间的御膳房，亲眼目睹御厨如何用豆腐、鱼茸、猪皮冻等寻常食材，经过数十道繁复工序，雕琢出足以以假乱真的“骨头”。而支撑这场穿越之旅的，并非单纯的历史复原，而是一位特殊的“AI全民制作人”——它通过深度学习清宫膳底档、御膳房匠人口诀以及超声波扫描的古籍残页，将早已失传的烹饪技法精确还原至虚拟场景中。

一块“骨头”背后的百年谜题

据故宫博物院清史专家介绍，“以假乱真的骨头”在《膳底档》中仅有寥寥数笔记载：“用嫩豆腐压尽水，入鸡茸、鱼茸，调以秘制高汤，裹猪皮冻，塑骨形，蒸透后外挂糖色，其形、色、声、味皆与真骨无二。”然而，具体如何“塑骨形”、如何保证口感“声似真骨”，却始终是谜。过去的十年间，多位烹饪大师尝试复刻，均因无法解决“骨芯脆响且不软塌”的难题而失败。直到今年初，腾讯AI实验室联合故宫文化创意团队，利用多模态AI模型，从200余本古籍、60万张清宫饮食图谱中提取关键参数，终于破解了这一谜题。

AI如何教御厨“做假骨”？

在体验现场，记者佩戴VR头显后，瞬间置身于紫禁城景仁宫的小厨房内。一位身穿蓝布褂的御厨（AI数字人）正将一块老豆腐置于纱布中，缓缓压实。系统提示：“此为第一步，压水耗时需两刻钟，压力为三斤半。”随着场景推进，AI御厨将鱼茸、鸡茸、蛋清按1:0.8:1.2的比例混合，并用一根银质长针反复搅打——这个角度和速度，正是AI从清代《调鼎集》手抄本中模糊的笔迹推算出的“混沌搅合法”。“传统搅打会让蛋白质断裂，但AI发现御厨实际采用了瞬时针转三圈、逆时针转半圈的规律，能锁住空气，让口感变脆。”项目算法工程师李然解释说。

当虚拟御厨将调好的馅料裹住猪皮冻做的“骨髓”，再用特制模具压成肋骨形状时，体验者甚至可以伸手“触摸”到表面的纹理——通过触觉手套，能感受到微凉的糖色涂层和微微凸起的骨节。蒸熟后，AI御厨用刀背轻敲“假骨”，一声清脆的“咔”响传来：“听听，这就是古籍里说的‘声如击玉，实则骨化’。”随后，体验者还能“品尝”到这块骨头——味觉模拟器释放出浓郁的酱香与微微的焦糖甜，而牙齿模拟模块给出类似咬碎软骨的轻微阻力。

“全民制作人”机制破圈

值得关注的是，这场体验并非单向输出。展览引入了“AI全民制作人”互动环节：观众可以上传自己的家乡菜谱或烹饪视频，AI会分析其中的味型结构，与“假骨”的技法进行融合，生成一道专属的“新宫廷菜”。例如，一位四川用户上传了麻辣火锅底料配方后，AI立刻建议将“假骨”的猪皮冻换为牛油辣椒冻，并在糖色中融入花椒提取物，生成了一款“麻辣假骨”——这一结果甚至让现场御厨后人惊叹：“老祖宗若尝到，怕是要从画里跳出来。”展览开幕三天，已有超过2万名观众参与创作，生成的菜品数据被收录进“数字宫廷菜谱库”。

让历史活在感官里

“我们不是在用AI取代厨师，而是让AI成为连接历史的桥梁。”故宫文创负责人表示，这次沉浸式体验的成功，证明了技术可以放大文化细节。“过去我们看文献，只能想象‘以假乱真’四个字；现在通过AI+VR+触觉反馈，每一丝纤维的走向、每一次温度的微调都变得可感可知。”据悉，该项目下月将登陆上海、广州，并计划推出家用版VR体验包。而那道“以假乱真的骨头”，也将在专业御厨的指导下，首次走出虚拟世界——用AI总结的技法，由真人在现实中完成烹饪。届时，食客们或许真能咬上一口，听见那声穿越百年的脆响。