炎炎夏日，奶茶店的菜单上悄然多了一个新品类——冰淇淋。从蜜雪冰城、一点点到喜茶、奈雪，各大奶茶品牌纷纷推出冰淇淋产品，引发消费者热议。令人意外的是，这些冰淇淋的定价普遍高于同店奶茶产品，价格从8元到30元不等，远超传统印象中“低价解暑”的定位。这一现象背后，折射出茶饮行业激烈的市场竞争与消费升级的深层逻辑。

冰淇淋成奶茶店“新宠”

记者走访北京多家奶茶店发现，冰淇淋已从过去的附属品升级为独立品类。在朝阳区一家喜茶门店，菜单上“冰淇淋系列”占据显眼位置，包括“芝芝雪糕”、“椰椰冰淇淋”等5款产品，价格从15元至28元。而该店最便宜的纯茶类产品仅售9元。类似情况也出现在奈雪的茶，其“霸气冰淇淋”系列定价在18-30元之间，比普通奶茶贵出10元左右。

不仅高端品牌如此，主打性价比的蜜雪冰城也推出“冰淇淋+茶”组合，单价8元。但相比其4元一杯的柠檬水，冰淇淋显然更贵。一点点新上架的“冰淇淋红茶”定价12元，比普通红茶贵了4元。

成本与定位决定高价

为何冰淇淋定价比奶茶更高？业内人士分析，原材料成本是主要原因。中国食品产业分析师朱丹蓬指出，奶茶多使用植脂末、茶粉等低成本原料，而冰淇淋对奶源品质要求高，尤其品牌使用鲜奶制作的冰淇淋，成本是普通奶茶的2-3倍。再加上冰淇淋需配备专业设备，门店改造成本不菲。

“定位差异也推高了价格。”餐饮连锁战略顾问王阳表示，奶茶市场竞争已白热化，9.9元的价格战打得品牌利润微薄。冰淇淋作为新品，既能让消费者有新鲜感，又能通过高客单价提升单店营收。“消费者对冰淇淋的心理价格预期也较高，愿意为‘雪糕刺客’以外的品牌溢价买单。”

消费者两极反应

面对价格不菲的奶茶店冰淇淋，消费者态度呈现明显分化。在微博话题“奶茶店冰淇淋比奶茶还贵”下，有网友吐槽：“本来以为可以省钱，结果冰淇淋成了刺客。”也有消费者表示理解：“用料确实好，喜茶的冰淇淋能吃出浓郁奶香，比便利店冰棒物有所值。”

记者随机采访了10位消费者，其中6人表示会尝试，但不会频繁购买。“偶尔吃一次还行，但天天吃负担不起。”白领李小姐说。另外4人则认为，“既然都是奶茶店，我更愿意花十几块钱买杯奶茶解渴，冰淇淋性价比不高。”

行业面临新赛道竞争

实际上，奶茶店集体入局冰淇淋，与整个餐饮行业的跨界融合趋势密切相关。过去两年，肯德基、麦当劳等快餐店纷纷推出奶茶产品；而茶饮品牌涉足冰淇淋，本质上是对甜品赛道的渗透。中国连锁经营协会数据显示，2023年国内冰淇淋市场规模突破1600亿元，其中“新茶饮+冰淇淋”品类年增速超过30%。

不过，高价策略能持续多久仍是未知数。分析师提醒，消费者对冰淇淋的价格敏感度高于奶茶，一旦品牌涨价过快或口味不佳，很容易被低价竞品抢走客源。目前，部分品牌已尝试推出小份装或“买一送一”活动进行试探性降价。

从行业趋势看，奶茶店卖冰淇淋并非一时冲动。随着夏季消费旺季来临，这场“冰淇淋大战”或将愈发激烈。对于消费者而言，在众多选择面前，荷包与味蕾的博弈才刚刚开始。而对于品牌来说，如何在价格与价值之间找到平衡点，才是这场跨界游戏的关键。