近日，一段关于“跷脚牛肉店员工徒手刮米粒入饭锅”的视频在网络上迅速传播，引发公众对餐饮卫生问题的广泛关注。事发地点位于四川省乐山市一家知名跷脚牛肉连锁店内，视频中一名员工未佩戴手套，直接用手将粘在锅边的米粒刮入即将出售的米饭锅中，行为被顾客拍下并上传至社交平台。目前，当地市场监管部门已依法对该店展开调查。
视频曝光：徒手操作引质疑
据爆料网友描述，3月15日下午，他在乐山市中区某商圈内的“陈记跷脚牛肉”店就餐时，无意间看到后厨一名男性员工正在处理一锅米饭。该员工并未使用任何工具，而是直接伸出手指，将粘在锅沿和锅壁上的米粒逐一刮下，放入盛放米饭的大锅中。这些米粒因长时间粘附在锅边，部分已呈现干硬状。整个过程中，员工未佩戴一次性手套或采取任何卫生防护措施。
“当时我就觉得很不卫生，米饭是直接入口的东西，怎么能用手去刮呢？况且那些米粒已经干了，谁知道沾了什么灰尘。”爆料网友在接受采访时表示，他随即拍摄了视频并联系了当地媒体。视频发布后迅速获得上万次转发，评论区一片哗然，多数网友对店内卫生状况表示担忧，也有部分人质疑视频是否经过剪辑或存在误解。
涉事店铺回应：系员工个人行为，已停职处理
3月16日上午，记者联系到“陈记跷脚牛肉”乐山区域负责人张经理。张经理在电话中表示，公司已第一时间调取监控核实，确认视频内容属实。“该员工入职仅两周，尚未完成全部岗前培训。当天因米饭量较大，他图省事未按规定使用饭勺，徒手进行了操作。”张经理称，公司已对涉事员工做出停职处理，并责令其重新参加食品安全培训，考核合格后方可返岗。
张经理同时强调，该店所有食材均每日采购，米饭也为现蒸现卖，不存在使用隔夜米或变质食材的情况。“徒手刮米粒的行为确实违反了公司操作规程，我们向广大顾客郑重道歉。从今天起，该店将暂停营业三天进行内部整改，完善后厨监控和卫生管理流程。”当被问及是否会对当日食用该锅米饭的顾客进行追踪时，张经理表示因无法确定具体时间段，目前采取的措施是全员重新培训、设备全面消杀。
监管部门：已立案，将严查操作规范
乐山市中区市场监督管理局相关负责人告诉记者，在接到舆情通报后，执法人员已于3月15日晚间对该店进行了突击检查。检查发现，该店后厨存在员工个人物品混放、部分操作区域未安装防蝇设施等问题，但未发现使用过期食材或严重违规添加剂的情况。针对“徒手刮米粒”行为，执法人员认定其违反了《餐饮服务食品安全操作规范》中关于“接触直接入口食品应当使用清洁工具或佩戴手套”的规定，属于违规操作。
“我们已经对该店立案调查，将根据《食品安全法》相关规定做出行政处罚。同时，我们已约谈该品牌总部负责人，要求其对全市所有门店开展自查，并提交整改报告。”该负责人表示，下一步将结合“春季食品安全专项整治行动”，对辖区餐饮单位后厨卫生进行拉网式排查，重点检查员工操作规范执行情况。
行业专家：餐饮卫生需从细节抓起
中国烹饪协会食品安全顾问刘建国在接受采访时指出，餐饮行业的卫生事故往往发生在看似“微小”的环节。“徒手刮米粒这类行为，暴露出员工食品安全意识薄弱，更反映出门店管理存在漏洞。手部可能携带金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌，即便事先洗手也无法保证绝对无菌。餐饮企业应当将‘生熟分开、工具专用、手套必戴’作为底线要求，并利用明厨亮灶系统让顾客看得见、能监督。”
刘建国建议，消费者在外出就餐时可以主动要求查看后厨直播画面，或优先选择实施“4D现场管理”的餐厅。监管部门也应加大对违规行为的惩处力度，将行政处罚结果纳入社会信用体系，倒逼企业落实主体责任。
后续：门店整改，行业反思
截至发稿，“陈记跷脚牛肉”乐山总店仍在停业整改中。记者在现场看到，门店大门紧闭，门上贴有“内部培训，暂停营业”的告示。附近居民王阿姨告诉记者，她是这家店的老顾客，看到视频后感到“非常失望”：“吃饭图的就是安心，现在觉得连锁店也不保险了。”
此次事件也给整个跷脚牛肉行业敲响警钟。乐山市餐饮行业协会秘书长赵敏表示，协会将于近期召开会员单位食品安全专题会议，推动制定《乐山市跷脚牛肉行业卫生操作指南》，并倡导会员单位主动公开后厨监控画面，重建消费者信任。
民以食为天，食以安为先。一碗米饭背后的卫生细节，折射的是餐饮企业的良心与责任。当徒手操作成为习惯，失去的不仅是顾客的信任，更是行业的未来。希望这起事件能成为一次有力的警示：食品安全没有“小事”，每一个环节都应当经得起阳光的检验。